Торт с вишней и шоколадом: немного истории и рецепт

Ранние торты мало напоминали современные кулинарные шедевры с гармоничным вкусом. Это были скорее влажные пироги, пропитанные вишневым соком. Эра современных тортов с вишней и шоколадом наступила в 30-е годы прошлого столетия, когда в массовое производство начали поступать разрыхлители и какао-порошок.

История торта с вишней и шоколадом

Самый знаменитый десерт, состоящий из шоколадного бисквита, пропитанного киршем (вишневый шнапс), с прослойкой из ягод вишни и взбитых сливок – это Шварцвальдский торт, рецепт которого существует уже почти 100 лет. Черный, белый и красный цвета пирога ассоциировались с народным костюмом жителей немецкого городка Шварцвальд, где по поверью и был придуман рецепт необычного в те времена лакомства. По другой версии название торт получил из-за сходства с черным лесом, как и переводится с немецкого «Шварцвальд».

В России еще с советских времен пользуется популярностью торт «Пьяная вишня», который можно отнести к одному из вариантов Шварцвальда. Десерт также состоит из бисквита, шоколада, вишни, алкогольной пропитки, но все же есть и отличия. На сегодняшний день известно множество вариаций тортов с шоколадом и вишней, мы собрали для вас лучшие рецепты.

Торт «Шварцвальд» классический

В традиционный рецепт торта «Шварцвальд» входит алкогольный напиток кирш или Kirschwasser – вишневая вода. Это фруктовый ликер крепостью 40 градусов, который изготавливается путем дистилляции ферментированной вишни с косточкой. В отличие от классических ликеров кирш получается несладким, при этом напиток обладает ярко выраженными нотками вишни и миндаля. Если кирш недоступен, его можно заменить виски, коньяком, ромом, граппой, кальвадосом или любым вишневым ликером.

Ингредиенты:

• 150 г муки

• 60 г кукурузного крахмала

• 50 г какао-порошка

• 2 ч. л. разрыхлителя

• 8 яиц

• 250 г сахара

• ванилин по вкусу

• 3 ст. л. воды

• 1 литр сливок жирностью 33-35%

• 150 г сахарной пудры

• 500 г консервированной вишни

• 350 мл вишневого сока

• 150 мл кирша (или другого крепкого алкоголя)

• 50 г стружки темного шоколада

• свежие вишни с черенками для украшения

Приготовление:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки до устойчивых пиков и уберите в холодное место.

3. Желтки разотрите с сахаром, добавьте горячую воду и взбивайте, пока масса не побелеет.

4. Аккуратно смешайте белки с желтками. Добавьте аккуратно муку, крахмал, разрыхлитель и какао, осторожно перемешайте, чтобы сохранить воздушную текстуру.

5. Переложите бисквитное тесто в форму и поставьте на полчаса в разогретую духовку.

6. Остывший бисквит разрежьте на три коржа.

7. Смешайте вишневый сок, сахар и крахмал.

8. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

9. Добавьте консервированную вишню и кирш, перемешайте и остудите.

10. Охлажденные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилином до плотной консистенции.

11. Отдельно смешайте небольшое количество вишневого сока и кирша.

12. Каждый корж пропитайте полученной смесью.

13. На первый корж нанесите часть вишневого соуса с кусочками вишен, добавьте слой взбитых сливок.

14. Положите следующий корж и повторите процесс.

15. На верхний корж и бока нанесите взбитые сливки и хорошо разровняйте.

16. Распределите по бокам шоколадную стружку.

17. Верх украсьте целой вишней с черенками.

Готовить такой торт лучше не менее чем за 12 часов до подачи, чтобы пропитались коржи, а вкусы и ароматы объединились в единую симфонию.

Классический торт с вишней

Если десерт предназначается для детей, можно приготовить шоколадно-вишневый торт по классическому рецепту без добавления алкоголя.

Ингредиенты:

• 150 г темного шоколада

• 150 г сливочного масла

• 4 яйца

• 180 г сахара

• 200 г муки

• 2 ст. л. какао-порошка

• 1,5 ч. л. разрыхлителя

• 500 г сметаны жирностью 30%

• 100 г сахарной пудры

• 300 г вишневого джема

• 200 г свежей вишни без косточек

• 250 мл вишневого сока

• 10 г желатина.

Приготовление:

1. На водяной бане растопите темный шоколад со сливочным маслом до однородной массы, оставьте немного остыть.

2. Смешайте яичную смесь с сахаром и взбейте до пышной массы.

3. Соедините ингредиенты, добавьте муку, какао-порошок и разрыхлитель, перемешайте.

4. Вылейте тесто в форму диаметром 22-24 см, предварительно застелив дно пергаментом.

5. Выпекайте бисквитное тесто при температуре 180 градусов около 30-35 минут.

6. Дайте бисквиту остыть и разрежьте пополам.

7. Смешайте сметану с сахарной пудрой и немного взбейте, добавьте ванилин.

8. Смажьте корж слоем вишневого джема, уложите вишню без косточек и сверху сметанный крем.

9. Накройте вторым коржом.

10. Замочите желатин в воде по инструкции, дайте набухнуть, прогрейте до растворения и добавьте вишневый сок.

11. Из вишни по контуру выложите на верхнем корже бортик, внутрь залейте вишневое желе.

12. Бока смажьте остатками сметанного крема.

13. Поставьте торт в холодильник до полного застывания желе.

Благодаря сочетанию вишневой кислинки, легкой горчинки шоколада и нежности сметанного крема тортик получается насыщенного вкуса. А вишневое желе придает ему оригинальный вид и добавляет пикантный фруктовый акцент. Такой десерт оценят по достоинству и взрослые, и маленькие сладкоежки.

Торт «Пьяная вишня»

Рассказ о шоколадно-вишневых тортах не был бы полным без любимого в России рецепта «Пьяная вишня». Главное его отличие от торта Шварцвальд – это пропитывание вишни крепким алкоголем.

Для приготовления торта за сутки вишню без косточки замачивают в коньяке или водке и оставляют настаиваться. Шоколадный бисквит можно испечь по классическому рецепту. Крем для «Пьяной вишни» подойдет сливочный или масляный.

С готового бисквитного коржа срезается верхушка и вынимается мякоть, чтобы получилась своеобразная корзинка. Настоянную вишню нужно отбросить на дуршлаг, а алкоголем пропитать корж.

Середину бисквита режут на кубики средних размеров, смешивают с вишней и кремом, укладывают внутрь, накрывают верхушкой коржа. Сверху тортик можно покрыть шоколадной глазурью и украсить вишней. Перед подачей торт желательно выдержать в холодильнике 4-6 часов.

Если нет времени на приготовление вкусного насыщенного десерта, заказать вишнево-шоколадный торт можно в кондитерской «Мария». Вы только взгляните на фото торта с вишней, который по вашему заказу приготовят опытные кондитеры. В реальности десерт выглядит еще лучше, а сочетание нежного крема, насыщенного вкуса вишни и легкой горечи шоколада всем придется по вкусу.