Из какого теста делают торты
Основное фото Theme Photos on Unsplash
Несмотря на огромное разнообразие тортов не только по форме, начинкам, дизайну, но также и по вкусу, на самом деле не так много видов теста подходит для приготовления коржей. Уникальность вкусам больше придают наполнители – крем, пропитки, марципан, орехи, шоколад, фрукты и ягоды. Давайте узнаем, из какого теста готовится торт и в чем основные особенности приготовления.
Каким должно быть тесто для тортов
Тесто для коржей различается не только по составу, но и по консистенции. Например, бисквитное и сметанное тесто жидкое. Для приготовления коржей его выливают в форму все сразу или порционно. Из такого теста коржи получаются воздушными и бархатистыми.
Плотное тесто перед выпеканием необходимо раскатать на тонкие лепешки и вырезать по шаблону. После выпечки получаются хрустящие рассыпчатые коржи, которые пропитываются кремом и становятся более мягкими.
Какое тесто лучше для торта
Выбор теста зависит от ваших предпочтений и того, какой торт вы хотите получить в результате. На большие торжества принято готовить торты из бисквитного теста. Для семейных посиделок можно испечь классический «Медовик» или «Наполеон». Какое тесто для торта вы бы ни выбрали, важно использовать качественные ингредиенты, соблюдать технологию приготовления, но при этом не бояться экспериментировать. И тогда у вас получится вкусный торт из любого теста.
Бисквит
Это основной вид теста, из какого делаются торты. Основу любого бисквита составляют яйца, сахар и мука. Этих трех ингредиентов достаточно, чтобы выпечь пышный бисквит. Однако с помощью добавок можно добиться разных вкусов. Добавленные в бисквитное тесто сливочное масло или сметана сделают более рыхлую и влажную текстуру. Даже знаменитый «Красный бархат» делают из бисквита с добавлением какао и красного красителя. Кроме того, на вкус бисквита влияют пропитки, которые можно делать из фруктовых и ягодных сиропов, с добавлением ванильного экстракта, алкоголя.
Песочное тесто
В составе песочного теста обязательно содержится сливочное масло и мука. За счет жиров коржи получаются хрустящими и довольно ломкими. Из песочного теста чаще делают многослойные торты, состоящие из 10-15 тонких коржей, или тарты с фруктами. Чтобы приготовить тесто, охлажденное масло нужно порубить ножом вместе с мукой до образования мучнистой крошки, напоминающей крупный песок. От тепла рук при вымешивании масло начинает плавиться и образует комок теста, который перед раскатыванием хорошо охлаждают.
Слоеное
По составу слоеное тесто похоже на песочное, но отличается более трудоемким способом приготовления. Поэтому проще купить замороженное слоеное тесто, из которого можно приготовить тортик буквально за несколько минут. Положите на противень размороженные коржи без раскатки и отправьте в духовку на 180-200 градусов, пока они не поднимутся и не подрумянятся. В это время приготовьте обычный заварной крем. Остывшие коржи смажьте кремом и уложите друг на друга. Один корж раскрошите и посыпьте верх и бока торта. У вас получится «Наполеон» по упрощенному рецепту.
Медовое
Традиционный «Медовик» не обойдется без медового теста. Добавление меда не только придает неповторимый аромат, но и меняет текстуру песочного теста, которое в результате получается более мягким и воздушным. Чтобы приготовить медовое тесто, мед растапливают на водяной бане, куда добавляют соду, муку и сливочное масло. Замешанное тесто охлаждают и раскатывают коржи.
Заварное
Из заварного теста, хрустящего снаружи и пустотелого внутри, делают известные на весь мир пирожные эклеры. Но если хотите удивить гостей, приготовьте торт из заварного теста «Карпатка». Заварное тесто, приготовленное по классическому рецепту, делят пополам и выпекают два коржа в разъемной круглой форме. В это время готовят заварной крем и взбивают его со сливочным маслом. Остывшие коржи наполняют кремом внутри, а остатки распределяют между слоями. Сверху торт посыпают сахарной пудрой.
- Комментарии