Известные пирожные разных стран мира
Кулинарные традиции в разных странах мира развивались по своему сценарию в зависимости от местных ингредиентов и национальных предпочтений, выработанных на протяжении веков. Благодаря глобализации мы можем перенять гастрономический опыт кондитеров и попробовать десерты разных стран мира, от традиционных эклеров из Франции до экзотических моти из Японии. Давайте познакомимся поближе с самыми известными пирожными из разных стран мира.
Италия: Тирамису
Название десерта можно перевести с итальянского, как «Забери меня». И тирамису действительно хочется не только съесть в кафе, но еще и купить домой, чтобы продолжить получать вкусовое наслаждение.
История появления Тирамису довольно пикантная и начинается еще в XIX веке. Авторство рецепту приписывают одной итальянской сеньоре, которая содержала дом терпимости. И в качестве афродизиака она предлагала клиентам необычный десерт, который состоял из высококалорийных ингредиентов – яиц, сахара, сыра, печенья, и энергетиков – кофе и какао. В результате получался настоящий стимулятор, восстанавливающий мужские силы, что было выгодно для заведения.
По классическому рецепту тирамису создается из нескольких компонентов. В качестве крема берется мягкий итальянский сыр маскарпоне, взбитый со свежими яйцами. Бисквитное печенье савоярди пропитываются ароматным кофе и служит основой для слоев десерта. Сверху десерт посыпается какао-порошком. Но за годы рецепт претерпел изменения и теперь в тирамису добавляются по желанию клубничный и малиновый джем, свежие ягоды, сверху пирожные посыпаются молотыми фисташками или другими орехами.
Новая Зеландия и Австралия: Анна Павлова
Обзор традиционных десертов разных стран не был бы полным без этого легкого невесомого пирожного, названного в честь знаменитой русской балерины. И нет, придумали его не соотечественники балерины. Десерт был создан в честь гастрольного тура Анны Павловой по Австралии и Новой Зеландии в начале 1920-х годов и стал настолько популярен, что целых две страны присваивают авторство рецепта себе.
Классические пирожные Павлова состоят из рассыпчатого безе, которое напоминает воздушную пачку балерины. Подается десерт с ягодами и свежими фруктами, взбитыми сливками, что создает гармоничное сочетание легкости, свежести, сладости и небольшой кислинки.
Франция: Эклеры
Изысканные трубочки из заварного теста, наполненные кремом и покрытые глазурью, прочно связаны с кулинарной традицией Франции. История эклеров берет свое начало в XIX веке. По легенде, изобрел эклеры известный в те времена в Париже повар Мари-Антуан Карем. Он сделал профитроли вытянутой форы и начинил их вместо привычного гусиного паштета, масляным кремом, а сверху полил шоколадной глазурью. Пирожные стали мгновенно популярны и получили название «Молния», что на французском и звучит как эклер.
Современные эклеры начиняют разными видами кремов: заварным, сливочным, белковым, вареной сгущенкой. В начинку добавляют ягоды и фрукты, сверху поливают шоколадной глазурью и помадкой, посыпают орехами и шоколадом. Однако неизменной остается вытянутая форма эклеров.
Россия: Картошка
Любимые многими с детства пирожные «Картошка» были придуманы советскими кондитерами в послевоенные годы для экономии продуктов. Пирожные делались из обрезков бисквитной крошки и остатков крема. Чтобы пирожное было похоже на картошку, сформированную массу обваливали в какао-порошке. Для приготовления пирожных не требовалось много времени, ведь его не нужно было выпекать.
«Картошка» так полюбилась в Советском Союзе, что вскоре пришлось специально готовить бисквиты для пирожных, поскольку обрезков не хватало. Даже в наши дни, когда стало намного больше вариантов выпечки, и в кондитерской можно заказать разные интересные торты, пирожное «Картошка» остается одним из самых популярных десертов.
Австрия: Захер
Изысканный австрийский десерт завоевал мировую популярность утонченным вкусом и культовым статусом. Этот не просто лакомство, десерт представляет собой часть австрийской культурной истории и наследия. Пирожное состоит из шоколадного бисквита, абрикосовой начинки, глазури из темного шоколада и посыпки из молотых орехов.
Существует множество вариантов Захера. Однако подлинный рецепт, который был создан в 1832 году Францем Захером, пекарем из Вены, держится в строжайшем секрете.
США: Брауни
Шоколадный десерт был придуман в Соединенных Штатах случайно, когда кондитер собирался испечь печенье и решил добавить в тесто растопленный шоколад. При этом ему не хватило муки, чтобы сделать тесто более густым. В результате получился оригинальный десерт с насыщенным шоколадным вкусом и тягучей текстурой. В начале XX века десерт был подан на всемирной выставке в США, для этого придумали порционную подачу, разрезав корж на отдельные кусочки. Брауни так понравился посетителям, что рецепт по окончании выставки разлетелся в разные страны.
Классический брауни готовится с добавлением большого количества шоколада и какао-порошка, яйцами и сахаром. В результате получаются пирожные мягкие и влажные внутри, с нежной текстурой, которая медленно тает во рту.
Турция: Пахлава
Если любите более сладкие десерты, вас точно привлечет восточная сладость – пахлава, состоящая из слоев теста фило с начинкой из мелко нарубленных орехов, пропитанных густым сиропом. История пахлавы уходит глубоко в прошлое. Это десерт имеет корни в античной кулинарии Ближнего Востока. С течением времени пахлава приобрела свою уникальную форму и рецептуру в различных культурах, включая турецкую.
Процесс приготовления пахлавы требует определенного мастерства. Тонкие слои теста выкладываются в форму. Между рядами равномерно распределяются измельченные орехи. Затем поверхность покрывается следующим слоем теста, и процесс повторяется. После этого пахлава выпекается в духовке до золотистой корки. И прямо в форме заливается сиропом из сахара и меда.
Пахлава в Турции считается символом гостеприимства. Поэтому не удивляйтесь, если после плотного ужина в кафе вам принесут в качестве комплимента эту сахарную бомбу.
Индия: Гулаб-джамун
Исследуя национальные десерты разных стран, нельзя не упомянуть и экзотические сладости. В Индии особенно популярны мягкие шарики, приготовленные из сухого молока, обсыпанные сахаром и обжаренные до золотистой корочки во фритюре. Шарики подаются в бокале с сиропом из розовой воды.
По вкусу десерт напоминает привычные нам сырники. Рецепт стал известен еще в древние времена и пришел из Персии. Гулаб – персидское слово и означает цветочная вода. А Джамун – это фрукты, растущие в Индии, похожие внешне на пирожные.
Япония: Моти
Это традиционные японские рисовые лепешки, которые обычно подаются на чайной церемонии или во время особых праздников. Они имеют уникальную текстуру, поскольку основными ингредиентами моти являются клейкий рис и вода.
Сами лепешки обладают нейтральным вкусом, потому как состоят из клейкого сваренного риса, из которого и формируются моти. Вкус придают добавки при подаче. В десерт добавляют арахисовую пасту, анко (паста из сладкой красной фасоли), зеленый чай или фруктовые начинки.
