Маффины, капкейки и кексы: в чем отличие

В советских кондитерских кексами называли порционную выпечку с изюмом, которую готовили в формочках с ребристыми краями. Потом оказалось, что это вовсе и не кексы, а маффины. Кроме того, появились схожие на вид капкейки. И теперь можно вовсе запутаться, какой вид кондитерских изделий перед вами – кексы, маффины или капкейки.

Иногда названия путают даже сами кондитеры, особенно в русскоязычном пространстве, где границы между форматами стерлись. Ведь и маффины, и кексы, и капкейки выглядят практически одинаково. Но между ними все же есть разница. И различаются они текстурой, вкусом, наполнителями, способом приготовления. Давайте рассмотрим более подробно, чем отличаются маффины от капкейков и кексов и узнаем, почему это не синонимы одного и того же десерта.

Что такое кексы

Кекс можно считать прародителем маффинов и капкейков. Кексы появились в Европе еще в средние века и долгое время были только праздничной выпечкой, которую готовили на Рождество и другие важные события. Для приготовления кекса использовали много сливочного масла, пряностей, специй, орехов, изюмов, цукатов. Кексы долго не черствели и их можно было готовить заранее. Чем дольше они хранились, тем больше созревали и приобретали насыщенный вкус. Пасхальный кулич также можно отнести к одному из видов кекса.

Текстура у кекса плотная, в меру влажная, но без воздушности. Часто кексы покрывают глазурью или посыпают сахарной пудрой. Однако их не украшают кремом. Кексы бывают не только порционными. Часто их делают прямоугольными, овальными или выпекают в специальной фигурной форме с отверстием внутри и режут на порции при подаче.

Рецепт классического кекса

Для формы 22-24 см понадобятся следующие ингредиенты:

• сливочное масло – 180 г

• сахар – 180 г

• яйца – 3 шт.

• мука – 200 г

• разрыхлитель – 1,5 ч. л.

• ванильный сахар – 1 ч. л.

• соль – щепотка

• изюм, сухофрукты, цукаты, лимонная цедра по желанию.

Пошаговое приготовление:

1. Взбейте размягченное масло с сахаром, добавьте ванилин.

2. Продолжая взбивать, вводите яйца по одному.

3. Соедините муку с разрыхлителем и солью, добавьте в тесто и перемешайте.

4. Аккуратно переложите в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму.

5. Выпекайте 40-50 минут в предварительно разогретой духовке на 170 градусах.

Сверху кекс можно украсить шоколадной, лимонной глазурью или посыпать сахарной пудрой. Кекс можно хранить при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере. На следующий день он будет еще вкуснее.

Капкейки и кексы – в чем разница?

Капкейки по вкусу близки к классическим кексам. В английском языке так кекс и называют – cupcake. Но в России все же принято разделять эти кондитерские изделия на два разных вида. Чем же отличается капкейк от кексов? Капкейки готовятся исключительно порционно в круглых формочках. И главное отличие – верх покрывают кремовой шапочкой из крема, приготовленного со взбитыми сливками или сливочным маслом, крем-чизом. Крем должен хорошо держать форму, чтобы шапочку можно было сделать из кондитерского шприца с фигурными насадками.

По сути капкейки являются миниатюрной версией торта. Слово так и переводится – «торт в чашке». Их часто готовят с начинкой, в крем добавляют красители, кремовую шапочку украшают кондитерской посыпкой разных цветов, в них вставляют топперы. Капкейки часто подают на детских праздниках или корпоративах. Они отлично смотрятся на фуршетном столе, с ними фотографируются, украшение подбирают по теме праздника.

Чем отличается маффин от кекса и капкейка

Маффины – это еще один вид выпечки, похожий на порционный кекс по форме, но не по содержанию. Тесто для маффинов готовится быстро за счет простого смешивания ингредиентов без взбивания. А пористость получается из-за добавления большого количества разрыхлителя или пищевой соды. Особенно популярны маффины в США, но не в качестве десерта, а как булочки к завтраку.

В отличие от капкейков и кексов, маффины бывают не только сладкими. В начинку часто добавляют тертый сыр, ветчину, консервированную кукурузу. Начинка, будь она сладкой или закусочной, кладется внутрь, а верх маффина ничем не покрывается. Хотя сладкую выпечку иногда посыпают сахарной пудрой.

Резюмируем: основные различия между маффинами, кексами и капкейками

Посмотреть наглядно, чем различаются маффины, кексы и капкейки, можно в таблице:

Критерий	Маффин	Капкейк	Кекс
Тесто	Плотное и влажное, немного крошится	Воздушное и мягкое	Маслянистое, насыщенное
Способ приготовления	Быстрое замешивание без взбивания	Классический бисквитный рецепт	Длительное взбивание
Начинка и добавки	Орехи, ягоды, ветчина, сыр и пр.	Крем внутри (иногда), сверху кремовая шапочка	Изюм и цукаты внутри, сверху глазурь
Назначение	Завтрак, перекус	Праздничный десерт	Классическая выпечка к чаю
Украшение	Без украшений	Крем, посыпки, тематический декор	С сахарной пудрой или глазурью
Форма подачи	Порционно в одноразовых формочках	Порционно в цветных бумажных формах	Цельный пирог или порционно

Секреты успешной выпечки

Независимо от того, какой десерт вы выберете, вкус будет зависеть от качества ингредиентов, соблюдения рецепта и понимания особенностей каждого вида выпечки.

Рекомендации, которые помогут избежать типичных ошибок:

1. Берите только свежие качественные ингредиенты и не заменяйте в рецепте сливочное масло маргарином.

2. Просеивайте муку, чтобы насытить ее воздухом, что сделает тесто более легким, а выпечка будет равномерной по текстуре.

3. Строго следуйте рецепту и технологии приготовления, следите за точностью измерений.

4. Не открывайте духовку в первые 20 минут, это может привести к опаданию теста, особенно если оно бисквитное или с разрыхлителем.

5. Остужайте выпечку правильно – достаньте из духовки и не вынимайте из формы до полного остывания.

А если вы хотите насладиться качественными десертами и при этом не тратить время на их приготовление, кондитерская «Мария» всегда готова предложить широкий ассортимент свежих и вкусных лакомств - торты и пирожные ждут!. Все десерты готовятся опытными кондитерами по традиционным рецептам с использованием только лучших ингредиентов.