Десерты для кофе-брейка: что выбрать?

В перерывах на деловых мероприятиях принято подавать кофе с десертами. Но во время паузы участники не только устраивают небольшой перекус. Они общаются в менее формальной обстановке, переключаются между задачами, обмениваются мнениями, листают документы, просматривают буклеты. Поэтому организаторам мероприятия важно подобрать такие десерты для кофе-брейка, которые удобно брать порционно и есть без столовых приборов.

В кондитерской «Мария» представлено большое разнообразие пирожных, тортов, пирогов и порционных десертов. А как понять, какие десерты подойдут для кофе-брейка на официальном мероприятии, обсудим в статье.

Требования к десертам для кофе-брейка

При организации сладкого стола для кофейного перерыва не следует забывать, что это не званый ужин и не банкет. Гости за столом проводят мало времени, поэтому здесь не особо важны оригинальные вкусы и эффектность подачи.

Организаторы деловых мероприятий выделяют следующие критерии выбора:

• порционность;

• мини-формат;

• разнообразие;

• аккуратность подачи;

• универсальность.

Лучше не выбирать слишком сложные десерты с экзотическими ингредиентами. Для деловых мероприятий больше подойдут спокойные вкусы и классические сочетания, например, ваниль, шоколад, орехи. Оформление тоже должно быть в спокойных тонах, без лишнего декора, ярко окрашенного крема, украшений в детском или молодежном стиле. Это не строгие правила, а лишь ориентиры, которые помогают избежать типичных ошибок при организации кофе-брейка.

Популярные десерты для кофе-брейка

Заказать разнообразные виды вкусных десертов несложно. Но если у вас стоит задача – подготовить десертный стол для кофейного перерыва во время официального мероприятия, ориентируйтесь не только на вкус, но и на удобство подачи. Даже самый изысканный десерт может оказаться неудобным, если его сложно есть стоя или он оставляет следы на одежде и документах.

Пирожные

Удобнее всего подавать для кофе-брейка порционные сладости. Это может быть мини-формат на один укус или классические заварные, бисквитные пирожные, «Картошка», «Корзиночки». На одном подносе или многоярусной подставке можно собрать восемь-десять разных вкусов. Каждый гость выбирает то, что хочет, и никто не чувствует себя обязанным доедать большую порцию.

Ассорти пирожных принято подавать на конференциях, форумах, презентациях, где важно угодить вкусам всех гостей. Подойдут они и для встреч с деловыми партнерами или клиентами. Такой стол покажет, что организаторы позаботились обо всех деталях.

Порционные десерты

Еще один популярный формат для кофе-брейка – муссовые десерты в баночках или стаканчиках. Они удобны для перевозки, поскольку каждая порция находится в индивидуальной плотно закрытой упаковке, поэтому отлично подходят для выездных мероприятий. Мусс довольно легкий, в меру сладкий, не оставляет чувства тяжести. Нередко такие десерты бывают многослойными, с добавлением шоколада, карамели, орехов, ягодных пюре. Хотя едят их с помощью ложек, гости получают отдельные полноценные порции без необходимости что-то разрезать или перекладывать.

Капкейки

Небольшие бисквитные кексы с умеренно сладкой шапочкой из сливочного крема – отличный выбор для деловых завтраков. Капкейки выпекают в бумажных формочках, в них же и подают, что удобно для мероприятий, где не предполагается отдельная посуда для гостей. Для кофе-брейка лучше выбирать капкейки с шапочкой из ганаша или крема с плотной структурой, чтобы они не потеряли форму в теплом помещении.

Еще популярные виды десертов для кофе-брейка

Помимо перекуса, десерты несут и декоративную функцию. Стильно оформленный стол для кофе-брейка формирует общее впечатление и повышает статус мероприятия. Поэтому лучше добавить больше разнообразных десертов. Это могут быть:

• макаронс из миндальной муки с фисташкой или малиной;

• шоколадные конфеты ручной работы в индивидуальных упаковках;

• брауни, нарезанные квадратами;

• безе с кремовой прослойкой;

• тарталетки со свежими ягодами;

• эклеры с разнообразными начинками;

• бисконти – итальянское печенье двойной выпечки.

При выборе обращайте внимание на визуальное сочетание самих десертов между собой. Если на столе собраны сладости разного размера, формы и цвета, подача выглядит интереснее. Например, рядом могут находиться белоснежные безе и шоколадные брауни, фисташковые макаронс и корзиночки с черничным кремом. Но слишком яркий декор на деловых мероприятиях обычно стараются не использовать.

Как рассчитать количество десертов для гостей

В среднем для кофе-брейка берут по 2-4 порции десертов на человека. Если мероприятие будет длиться недолго с одним коротким перерывом на кофе, достаточно и по 2 пирожных. Но для продолжительных встреч с большим перерывом можно выбрать либо по 3-4 разнообразных десерта на каждого участника, либо добавить сытные закуски.

Количество десертов для кофе-брейка зависит и от формата мероприятия. На деловых встречах и конференциях гости обычно не берут много еды, а сам кофе-брейк проходит довольно быстро. В этом случае можно ограничиться расчетом по 2-3 порции на человека, и ставку сделать на разнообразие, а не на объем. Больше едят десертов на менее формальных событиях, например, на презентациях, выставках, мастер-классах. Гости чувствуют себя свободней, чаще возвращаются к столу и пробуют разные виды десертов.

На аппетит влияет также время суток. В утренний кофе-брейк десерт берут скорее символически, поэтому можно ограничиться меньшим количеством и менее разнообразным ассортиментом. Если кофе-брейк совпадает по времени с обеденным перерывом, участники захотят подкрепиться более основательно.

Обязательно закажите на 10-15 % больше десертов, чем нужно по расчетам. Что-то может помяться при транспортировке, гостей окажется больше запланированного или кто-то возьмет добавку.

Какие несладкие закуски выбрать для кофе-брейка

Традиционно для небольшого перерыва на кофе подают сладости. Но не все любят сладкое, особенно когда пора подкрепиться более основательно. Лучше использовать схему: 60-70% сладостей и 30-40% несладких закусок, если мероприятие планируется на несколько часов.

Для кофе-брейков чаще выбирают компактные виды порционных закусок, которые удобно есть без полноценной сервировки. Это могут быть мини-сэндвичи, брускеты, тарталетки с несладкими начинками, круассаны с сыром или ветчиной, слойки. Можно также выбрать дрожжевые или слоеные пироги с курицей, грибами, рыбой и предварительно порезать их на небольшие порции. Важно, чтобы закуски сохраняли форму, не крошились и не разваливались в руках.

Где заказать десерты для кофе-брейка в Иркутске

Правильный поставщик не менее важен, чем выбор самих десертов. Для организации фуршетного стола на мероприятиях необходимо, чтобы каждый этап от заказа до доставки прошел без сбоев. Десерты для кофе-брейка должны быть качественными и максимально свежими, их принято доставлять в день подачи, в герметичной упаковке, с учетом температурного режима.

Заказать пироги, пирожные, порционные десерты с доставкой по Иркутску и области вы сможете в кондитерской «Мария». Вся продукция готовится из натуральных ингредиентов по проверенным рецептам с соблюдением технологии. А благодаря обширному ассортименту кондитерской можно собрать меню под разные задачи, от делового завтрака с партнерами до кофе-брейка на крупной конференции с большим количеством гостей.