Немного об истории чизкейка
Чизкейк – один из самых узнаваемых десертов в мире. Сладкий пирог со сливочной начинкой и хрустящей корочкой любят взрослые и дети. На основе чизкейка делают торты и пирожные, его подают с ягодами и разными сиропами.
Если спросить, откуда появился чизкейк, большинство людей, ответит, что этот десерт родом из Нью-Йорка. И действительно, именно в США придумали рецепт, которым сейчас пользуются во всем мире. Но история создания чизкейка начинается раньше на 4000 лет и восходит к тем временам, когда еще даже не была открыта Америка.
В какой стране появился чизкейк
История происхождения чизкейка начинается в Древней Греции, где и был придуман сырный пирог. Его готовили из муки, перетертого в мелкую крошку сыра и меда. Полученную массу выкладывали в глиняную миску и запекали на открытом огне. Такой пирог подавался спортсменам вместо допинга во время Олимпийских игр. Считалось, что он придает силы и энергию, снимает усталость и расслабляет мышцы.
Узнать точно, когда появился чизкейк, невозможно. Вероятно, что первые сырные пироги в Древней Греции начали готовить еще задолго до появления письменности. Но первый засвидетельствованный рецепт чизкейка относится к 230 году до н.э.
Когда римляне вторглись в Грецию, вместе с трофеями им достался и рецепт сырного пирога. В Древнем Риме ингредиенты немного изменили, стали добавлять в тесто яйца, выпекали чизкейк в глиняной печи и подавали горячим. Такой пирог назывался либум и готовился только для почетных гостей.
Постепенно рецепт стал распространяться по всей Европе. В каждой стране добавлялись к стандартной рецептуре дополнительные ингредиенты из местных продуктов, менялась форма пирога. В тесто стали добавлять дрожжи, сыр вымачивали несколько дней в молоке, чтобы он был более нежным и приобрел сливочный вкус. В таком виде и приехал рецепт в Америку с первыми эмигрантами.
Американская история чизкейка
Тот рецепт, который лежит в основе современных чизкейков, появился не сразу. Лучшие кондитеры экспериментировали с ингредиентами, чтобы придать пирогу еще более нежную текстуру. Сыр пытались заменить на творог, вместо дрожжей для воздушности добавляли взбитые в пену яичные белки. Меняли и основу пирога, чтобы подчеркнуть нежный вкус начинки. Но только в конце 19 века, когда американский фермер случайно изобрел сливочный сыр, пытаясь приготовить французский нефшатель, чизкейк стал по вкусу похож на тот пирог, который готовится и сейчас.
Популяризацию рецепта приписывают известному нью-йоркскому ресторатору Арнольду Рубену. Именно он придумал добавить в начинку сливочный сыр. Пироги, приготовленные по новой рецептуре, подавались в самом известном ресторане Нью-Йорка. Рецепт долго сохранялся в тайне от конкурентов, но кондитеры пытались повторить вкус знаменитого нью-йоркского чизкейка, экспериментируя с ингредиентами. Поэтому появилось немало вариантов десерта на основе сливочного сыра.
Чизкейки делали с фруктовой и ягодной начинкой, смешанной со сливочным сыром, добавляли сметану, взбитые сливки. Сверху поливали пирог шоколадным или карамельным сиропом, основу заменяли на бисквитную крошку или размолотое песочное печенье.
Особенности чизкейка в разных странах
В каждой стране есть свой адаптированный рецепт чизкейка с добавлением местных сыров. В Италии добавляют сыр маскарпоне, рикотту и мед. Греки используют фету или мизитру. Немцы готовят сырный пирог с жирным творогом, который выкладывают на дрожжевое тесто. В Польше сырный пирог называется серник и готовится из фермерского сыра, напоминающего по текстуре нежный кремообразный творог.
Отличается по вкусу японский чизкейк. Десерт готовится из сливочного сыра, в который добавляется взбитая в пышную пену белковая масса и немного кукурузного крахмала. В качестве основы используются бисквитные коржи, пропитанные сиропом. В отличие от традиционных чизкейков японские сырные пироги обладают более легкой воздушной текстурой. Сверху пирог посыпают сахарной пудрой или порошком матча. Подают японский десерт теплым практически сразу после выпекания.
Чизкейки в России
Российская история чизкейка не такая долгая, хотя пироги с творожной начинкой на Руси готовили с давних времен. Популярен чизкейк в России стал в годы перестройки. Российские хозяйки пытались повторить нежный пирог со сливочным вкусом, который пробовали в заграничных путешествиях. Чизкейк готовили из перетертого творога без выпечки, добавляли желатин. И десерт был больше похож на творожное суфле, выложенное на перетертое в крошку печенье.
Теперь же можно приготовленный из настоящего сливочного сыра чизкейк заказать в кондитерской на любой праздник. Десерт готовится с соблюдением традиционных технологий, но с добавлением разных дополнительных ингредиентов, подчеркивающих нежный вкус сырной начинки.
