Круассан: происхождение и отличие от рогаликов

Круассан для нас является таким же символом Франции, как Эйфелева башня. В каждой французской пекарне можно заказать на завтрак горячие свежеиспеченные круассаны с разными начинками. И многие уверены, что круассан был придуман французскими кондитерами. Но на самом деле история появления изогнутого полумесяцем кондитерского изделия начинается совсем в другом месте. Откуда появился круассан и как он попал во Францию, читайте дальше в статье.

В какой стране появился круассан

Круассан, хоть и является символом французского завтрака, был придуман совсем не в стране Мольера. Этот вид выпечки появился еще в XVII веке в Вене – столице Австрии. И хотя происхождение круассанов вызывает много споров среди историков, многие из них сходятся во мнении, что к появлению легендарной булочки в форме полумесяца приложил руку пекарь Адам Спил, работавший в венской пекарне.

Триста тысяч турецких солдат Османской империи под командованием военачальника Караха Мустафы готовились напасть ранним утром на осажденную Вену, пока все жители спали. Пекарь услышал подозрительный шум, когда пришел на работу пораньше, чтобы растопить печь, и он предупредил стражей города. В результате защитники отбили штурм и отогнали турецкую армию от Вены.

В знак благодарности эрцгерцог Австрии Леопольд I предоставил австрийским пекарям ряд привилегий. Пекари в ответ напекли много булочек в форме полумесяца, которые назвали Hörnchen – «маленький рог». Именно такой знак был на знаменах Османской империи. Каждому жителю города предлагалось откусить булочку, что символизировало «съесть турка». В Австрии это выражение бытует до сих пор, когда на завтрак подаются булочки в форме полумесяца.

Теперь, когда мы знаем, где появились круассаны, давайте разберемся, как же они попали во Францию.

Французская история круассана

По одной из версий круассаны во Франции появились с приходом к власти Марии-Антуанетты, которая была родом из Австрии. Королева обожала австрийскую выпечку и выписала ко двору лучших пекарей из Вены.

Но в то время австрийские булочки в форме полумесяца не приобрели популярность во Франции. Только в XIX веке, когда два пекаря из Вены открыли в Париже «Венскую булочную» и стали подавать на завтрак посетителям горячие булочки, французы обратили внимание на необычную выпечку.

В то время круассаны готовились из обычного хлебного теста с добавлением разных пряностей. И только в начале XX века круассан стал выпекаться из слоеного теста. При этом пекари добавили в рецептуру дрожи, благодаря чему выпечка получалась не только хрустящей, но и особенно воздушной. Такое изменение понравилось французам, и они стали называть булочки croissant, что в переводе с французского означает «полумесяц».

Рецепт классического французского круассана

Приготовление круассанов из слоеного теста – трудоемкий процесс, но результат того стоит.

Для 18 круассанов понадобится:

• 500 г муки

• 20 г свежих дрожжей

• 60 г сахара

• 10 г соли

• 200 мл молока

• 1 яйцо

• 200 г сливочного масла.

Из всех ингредиентов кроме масла нужно замесить тесто и оставить подойти около часа. Затем из теста раскатываете пласт и смазываете небольшим куском размягченного сливочного масла. Складываете тесто конвертом и снова раскатываете. Так следует повторить несколько раз. Чем больше слоев сделаете, тем воздушней получится круассан.

Далее тесто нужно раскатать в прямоугольный пласт размером 50х40 см и разрезать в длину. В результате у вас получится две полосы теста размером 20х50 см. Поделите каждый отрезок на квадраты и разрежьте их по диагонали.

Каждый треугольник скрутите в трубочку от основания к острому углу, края теста заверните внутрь, чтобы получился полумесяц. Положите круассаны на противень подальше друг от друга и выпекайте при температуре 200⁰ С 10-15 минут до золотистой корочки. Подавайте горячими с джемом или взбитыми сливками.

Рогалики и круассаны – в чем разница

В России скрученные булочки удлиненной формы называются «рогалики». Эта выпечка не имеет никакого отношения к Османской империи и полумесяцу. Рогалики по форме напоминают коровий рог, отсюда и получили название.

Так чем же отличается круассан от рогалика? В первую очередь рецептурой. Круассан может быть изготовлен только из дрожжевого слоеного теста. Рогалики чаще всего выпекаются из песочного теста. Но может использоваться сдобное дрожжевое и даже слоеное. Рогаликами у нас называют любую выпечку в форме рога. То есть круассан можно считать одним из видов рогаликов, если для приготовления использовалось слоеное дрожжевое тесто.

Еще одно отличие – это начинка. В настоящих французских круассанах нет никакой начинки. Все дополнения к выпечке подаются отдельно. Рогалики могут прослаиваться джемом, шоколадным или ванильным сиропом, заварным кремом, посыпаться перед закручиванием дробленными орехами с сахаром, корицей.

Фотограф: KoolShooters : https://www.pexels.com/ru-ru/photo/9750900/

И если присмотреться внимательнее к круассану и рогалику, можно заметить и внешнее отличие. Рогалики имеют продолговатую форму с вытянутыми краями. В то время как круассан более «пузатый» с концами, загнутыми внутрь, чтобы форма была похожа на полумесяц.

В нашей кондитерской есть сладкая и сытная выпечка на любой вкус, а также часто действуют выгодные акции. Закажите заварные пирожные, тортик, пироги или воздушные круассаны!