Стоит ли замораживать домашние и магазинные торты

Если вы приготовили на праздник огромный торт, а гости так и не добрались до сладкого, не переживайте, что десерт теперь придется выбрасывать. Покупные и домашние торты отлично хранятся в морозильной камере и не теряют своих вкусовых качеств при размораживании.

Вы сможете достать кусок торта перед приходом гостей или для чаепития в кругу семьи, и никто не догадается, что он пролежал в морозильнике довольно продолжительнее время. В статье мы ответим на вопросы, можно ли заморозить домашний торт или покупные десерты и как это правильно сделать.

Для чего замораживать кондитерские изделия

Бесспорно, нет ничего вкусней чем свежеприготовленной выпечки. Но сделать полностью торт, от выпекания коржей до формирования и украшения, отнимет уйму времени. А если готовитесь к отмечанию какого-либо события, нужно успеть сделать множество важных дел, помимо приготовления десерта. Поэтому опытные хозяйки выпекают коржи заранее и хранят их морозильной камере, а украшают перед подачей. Кроме того, замороженные бисквиты после размораживания становятся мягкими и настолько хорошо сохраняют влажность, что не требуют дополнительной пропитки.

Еще одна причина замораживания десертов – это экономия продуктов. Если осталось много кусков торта, которые нельзя долго хранить в холодильнике, их можно просто заморозить и размораживать по мере необходимости. Положите магазинный торт или домашний в морозилку, и у вас всегда будет, чем угостить нежданных гостей. А если соберется достаточное количество кусков разных тортов до следующего праздника, вы сможете составить ассорти из десертов на праздничный сладкий стол.

Какие торты нельзя заморозить

Хотя большинство видов кондитерских изделий хорошо переносят процесс замораживания и не меняют своих качеств при разморозке, некоторые виды тортов могут потерять текстуру, вкус и внешний вид.

Торты, которые лучше не замораживать:

• с кремом на основе сырых яиц;

• украшенные свежими фруктами и ягодами;

• с желе;

• с карамелью или помадкой;

• покрытые глазурью на основе молока.

Если не уверены, можно ли заморозить торт, обратите внимание на состав крема и покрытия коржей. Чем жирнее крем, тем лучше торт перенесет заморозку. Если крем состоит из молока, при размораживании из него могут отделиться кристаллы воды. Также замороженный крем на основе сырых яиц потеряет свою структуру, когда оттает.

Как правильно заморозить торт

Есть несколько способов заморозки десертов. Если собираетесь готовить домашний торт для семейного торжества, лучшим вариантом будет испечь коржи, дать им полностью остыть, завернуть каждый слой в отдельную пленку и убрать в морозильную камеру. А покрыть кремом и украсить накануне празднования. Такой торт будет выглядеть как свежеприготовленный, поскольку не пострадает ни одна деталь украшения.

Остатки торта после торжества можно поместить в морозильник уже с кремом.

1. Порежьте торт на порционные куски.

2. Поместите их на расстоянии друг от друга на твердую поверхность, можно использовать разделочную доску.

3. Уберите в морозильную камеру с выставленной температурой не выше 18 градусов (это стандартная температура для морозилки) на 8-10 часов.

4. Достаньте замороженные куски и по отдельности упакуйте их в полиэтиленовые пакеты или в пищевую пленку.

5. На каждом кусочке оставьте надпись с датой заморозки и уберите на хранение в морозильник.

Казалось бы, нет необходимости отправлять торт магазинный в морозилку, когда можно заказать его изготовление к нужной дате в кондитерской. Но на самом деле может так получиться, что вы заказали торт, получили его к определенному торжеству, например, ко дню рождения ребенка, а отмечание пришлось отложить из-за форс-мажора. В этом случае можно убрать торт в морозильную камеру целиком, чтобы сохранить его до даты, когда соберутся гости.

Чтобы заморозить целый магазинный торт, снимите с него украшения, декор и топперы, которым не требуется заморозка, положите на плоский поддон и отправьте в морозильную камеру с выставленной минимальной температурой. Дождитесь полного замораживания торта и герметично упакуйте. Неважно, используете вы пищевую пленку, пакет с застежкой zip lock, фольгу или контейнер, главное запаковать торт так, чтобы туда не проникали посторонние запахи.

Как разморозить торт после заморозки

Помните основное правило – чем медленней происходит размораживание, тем лучше сохраняется текстура. Самым правильным способом разморозки будет поместить часть или целый торт в холодильник и понизить в камере температуру до минимально возможной. Оставьте кондитерское изделие на 10-12 часов, сняв предварительно упаковку, и дождитесь, пока оно полностью не разморозится. Так торт сохранит свежесть и внешний вид. Только позаботьтесь, чтобы в холодильнике не оказалось продуктов с резким запахом.

Если требуется более быстрая разморозка, оставьте торт при комнатной температуре. Отдельно бисквиты можно разморозить в микроволновой печи или в разогретом духовом шкафу. Но не подогревайте торт с кремом, иначе нарушите его текстуру. После размораживания не рекомендуется торт повторно замораживать.

Вопросы и ответы

Как долго можно хранить замороженный торт в морозильнике?

Срок хранения составляет не больше 6 месяцев. Чтобы знать дату заморозки, рекомендуется маркировать каждое упакованное кондитерское изделие.

Можно ли заморозить домашний торт медовик?

Медовые коржи хорошо переносят замораживание, но важно учитывать состав крема. Если делаете заварной крем с малым содержанием сливочного масла или сливок, то он может расслоиться после размораживания.

Можно ли заморозить тесто для торта?

Песочное или слоенное тесто отлично хранится в морозильной камере и сохраняет свои свойства при разморозке. Однако бисквитное тесто рекомендуется выпекать сразу же после взбивания, чтобы бисквит получился пышным и воздушным. Если остались излишки теста, лучше выпечь бисквитный корж, обернуть его пищевой пленкой и убрать м морозильную камеру. В таком виде он не ухудшит вкусовые качества. Наоборот станет более мягким и влажным.