Рецепт крем-чиз: самые вкусные варианты

Рецепт классического крем-чиз для торта

Как правильно сделать крем-чиз и легко ли его приготовить в домашних условиях? Однозначно да! Ведь ингредиентов нужно минимум, а на выходе вы получите превосходную по вкусу и консистенции массу, которая может свести с ума вкусовые рецепторы даже самого требовательного гурмана.

Для приготовления вам пригодятся следующие ингредиенты:

• сливочное масло жирностью 82,5% - 120 г;
• творожный сыр – 350 г;
• сахарная пудра – 100 г.

При выборе каждого ингредиента есть некоторые нюансы, учитывая которые вы сможете добиться ошеломляющего вкуса и внешнего вида крем-чиза.

Сливочное масло должно быть очень качественным, и чем светлее по цвету, тем лучше. Так вы получите практически белоснежную массу, с легким кремовым подтоном. Масло должно быть комнатной температуры, поэтому его стоит заблаговременно достать из холодильника и дать согреться пару часов.

Творожный сыр должен также быть хорошего качества. Мягкий творожный сыр должен иметь приятный вкус и нежную консистенцию. Обратите внимание, что сыр должен быть именно творожным! Различные варианты плавленого здесь неуместны. Творожный сыр должен быть хорошо охлажден, а консистенция густая, даже твердоватая. Поэтому доставать творожный сыр стоит непосредственно перед добавлением, чтобы крем получился воздушным и легким.

Если все ингредиенты выбраны и готовы к приготовлению, приступаем к пошаговому рецепту!

1. Возьмите сливочное масло и порубите его на кусочки. Положите в чашу, в которой будет готовиться масса. Просейте в масло сахарную пудру, чтобы избежать комочков. На небольшой скорости вмешайте сахарную пудру в сливочное масло до получения однородной массы. Затем увеличьте скорость миксера до максимальной и продолжайте взбивать 5-10 минут, пока сахарная пудра не растворится в масле, а масляная масса не побелеет и не станет пышной.
2. Добавьте творожный сыр к масляной массе. Не добавляйте сразу весь объем, сделайте это в несколько этапов и каждую добавленную порцию смешайте миксером на небольшой скорости. Затем увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать, пока масса не достигнет однородной и стабильной консистенции.
3. Крем готов! Такой вариант отлично подойдет для выравнивания тортов, он более стабильный и податливый в работе. Но не забудьте его предварительно на несколько часов оставить в холодильнике, чтобы он застыл – так крем будет более удобен в работе.

Крем-чиз для прослойки

Если вы задумали не выравнивать торт, а сделать прослойку между его коржами, то здесь более уместной будет другая вариация крема – сливочный крем-чиз.

Для него необходимы следующие ингредиенты:

• охлажденные сливки жирностью 33-35% - 300-350 г;
• творожный сыр 400 г;
• сахарная пудра 50 г.

Просто смешайте все ингредиенты вместе и, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая её, взбивайте массу 5-10 минут, пока жидкий крем не станет пышной массой. Обратите внимание, что признаком готовности сливочного крема является не только консистенция, но и матовый цвет.

Частые ошибки

Из-за чего крем может не получиться? Избегайте самых распространенных ошибок в приготовлении крем-чиза и вы точно получите тот вкус и консистенцию, которую запланировали:

1. Правильно выбирайте продукты для приготовления. Обращайте внимание на состав и жирность ингредиентов.
2. Не переборщите с взбиванием! В приготовлении этого крема не действует правило «чем дольше, тем лучше» - при длительном интенсивном взбивании вы не только не получите пышную массу, а рискуете заполучить расслоившийся жидкий крем.
3. Не пренебрегайте температурой ингредиентов – это прямая дорога к неудаче в приготовлении.
4. Выбирайте только проверенную рецептуру. Вариантов приготовления огромное множество, все они отличаются пропорциями. Поэтому важно выбрать для себя тот рецепт, по которому у вас будет всегда получаться идеальный результат.

Приготовленный крем станет идеальным компонентом для практически любых десертов, эклеров, пирожных и капкейков. Им можно выравнивать бортики, прослаивать коржи и даже делать разнообразные украшения! А чтобы придать разнообразие цвета и вкуса, можно добавить специи, соки или ягодное пюре – все это сделает ваши десерты еще вкуснее и привлекательнее! А если готовить не хочется, закажите торты с сырным кремом в нашей кондитерской.