Готовим заварные пирожные
Опубликовано: 23.12.2021
Обновлено: 17.09.2026
Заварные пирожные: классика вкуса
История заварного теста, из которого готовятся знаменитые пирожные, начинается с середины 16 века, когда придворный повар Екатерины Медичи «изобрел» заварное тесто. Новая разновидность выпечки пришлась по вкусу королевскому двору и была молниеносно добавлена в меню.
Существующая же на сегодняшний день вариация заварного теста появилась благодаря другому повару – Мари-Антуану Карему, который служил при дворе Наполеона Первого, Георга IV и даже при дворе русского царя Александра Первого!
Везде пирожные из заварного теста называются по- разному, но неизменным остается одно: традиционное наполнение заварным кремом. Ванильный, шоколадный или кофейный – с любым кремом вы переживете настоящее гастрономическое удовольствие от этого великолепного пирожного.
Рецепт
Заварное пирожное - пошаговое приготовление
Рецепт заварных пирожных эклеров состоит из двух этапов: приготовление заварного теста и приготовление заварного крема. Каждый этап крайне важен и отнестись к нему необходимо со всей серьезностью, если на выходе вы ожидаете получить невероятный французский десерт.
Ингредиенты
-
Для приготовления заварного теста:
-
пшеничная мука высшего сорта - 150 грамм;
-
сливочное масло жирностью 82,5% - 100 грамм;
-
яйца куриные – 4 штуки;
-
вода – 250 мл;
-
сахарный песок – 1 чайная ложка;
-
соль – 0,5 чайной ложки.
-
Для приготовления заварного крема:
-
Молоко – 650 мл;
-
Куриные яйца – 2 штуки;
-
Сахар – 250 грамм;
-
Ванилин – 1 грамм;
-
Пшеничная мука высшего сорта – 160 грамм;
-
Сливочное масло жирностью 82,5% - 50 грамм.
Приготовление
1
Шаг 1
Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном. Налейте в нее воду, добавьте сахарный песок, соль и сливочное масло. Аккуратно перемешивая, доведите до кипения и прокипятите около 3-4 минут.
2
Шаг 2
Выключите огонь и быстро вмешайте в жидкие ингредиенты предварительно просеянную муку. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным и гладким и не начнет отставать от стенок кастрюли.
3
Шаг 3
Подождите, пока тесто немного остынет, и начинайте вмешивать в тесто яйца. Обратите внимание, что яйца нужно вмешивать по одному, тщательно вымешав тесто, и только потом добавлять следующее. Тесто должно получиться консистенции крема.
4
Шаг 4
Поместите тесло в кондитерский мешок или шприц с соответствующей насадкой и отсадите на противень, застеленный пергаментом, полоски одинакового размера. Будьте предусмотрительны и не размещайте пирожные близко к друг другу – они значительно увеличатся в объеме при выпекании, поэтому оставьте между ними расстояние не менее 3 сантиметров.
5
Шаг 5
Поставьте противень с пирожными в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10 минут, после снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут.
6
Шаг 6
После выпекания оставьте пирожные в слегка приоткрытой духовке до полного остывания. И ни в коем случае ни в процессе выпекания, ни в процессе остывания не открывайте духовку и не создавайте резкого перепада температуры – это чревато тем, что ваши пирожные превратятся из воздушных облачков в плоские лепешки.
7
Шаг 7
Смешайте в кастрюле с толстым дном молоко – 150 мл, яйца и сахар. Добавьте муку, ванилин и тщательно все перемешайте.
8
Шаг 8
В отдельной емкости доведите до кипения оставшееся молоко.
9
Шаг 9
Тонкой струйкой влейте его в мучную массу, интенсивно при этом помешивая, чтобы яйца не успели свернуться.
10
Шаг 10
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и помешивайте, чтобы крем не пригорел. Через 13-15 минут крем загустеет и будет готов.
11
Шаг 11
В слегка остывший крем добавьте сливочное масло и накройте пленкой встык, оставьте до полного остывания.
Приготовление пирожных с заварным кремом – дело трудоемкое, но оно того однозначно стоит. Заварной крем лучше готовить заранее, чтобы он успел остыть и вы сразу смогли приступить к заполнению пирожных вкуснейшей начинкой.
Традиционный вкус заварного крема довольно просто разнообразить – добавьте в него фруктовое или ягодное пюре, цедру, шоколад или кофе – ваш десерт заиграет новыми вкусными красками.
Сборка пирожных
Когда крем полностью остыл, время наполнять им пирожные. Возьмите кондитерский мешок со специальной насадкой или кондитерский шприц и поместите туда заварной крем. Через небольшое отверстие в пирожном заполните его кремом. Традиционно такое отверстие делают сверху пирожного, а затем закрывают его шапочкой из глазури, чтобы пирожное выглядело аккуратным и визуально целым.
Глазурь можно выбрать любую: сахарную, шоколадную, цитрусовую или ягодную – все, что пожелает ваш внутренний гурман.
Традиционно вкуснейшие воздушные заварные пирожные подаются с чашечкой чая или кофе, ведь такие «компаньоны» непременно подарят непередаваемое наслаждение. Попробуйте!
Ждем вас в нашем канале в Максе - там мы публикуем выгодные акции, розыгрыши, интересные факты и новости.
