Заварные пирожные

Заварные пирожные: классика вкуса

История заварного теста, из которого готовятся знаменитые пирожные, начинается с середины 16 века, когда придворный повар Екатерины Медичи «изобрел» заварное тесто. Новая разновидность выпечки пришлась по вкусу королевскому двору и была молниеносно добавлена в меню.

Существующая же на сегодняшний день вариация заварного теста появилась благодаря другому повару – Мари-Антуану Карему, который служил при дворе Наполеона Первого, Георга IV и даже при дворе русского царя Александра Первого!

Везде пирожные из заварного теста называются по- разному, но неизменным остается одно: традиционное наполнение заварным кремом. Ванильный, шоколадный или кофейный – с любым кремом вы переживете настоящее гастрономическое удовольствие от этого великолепного пирожного.

Заварное пирожное - пошаговый рецепт

Рецепт заварных пирожных эклеров состоит из двух этапов:

• приготовление заварного теста.

• приготовление заварного крема.

Каждый этап крайне важен и отнестись к нему необходимо со всей серьезностью, если на выходе вы ожидаете получить невероятный французский десерт.

Как приготовить заварное тесто для пирожного

Для приготовления заварного теста необходимы следующие ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта - 150 грамм.

• сливочное масло жирностью 82,5% - 100 грамм.

• яйца куриные – 4 штуки.

• вода – 250 мл.

• сахарный песок – 1 чайная ложка.

• соль – 0,5 чайной ложки.

Если все ингредиенты готовы, можно приступать к приготовлению.

1. Возьмите кастрюлю или сотейник с толстым дном. Налейте в нее воду, добавьте сахарный песок, соль и сливочное масло. Аккуратно перемешивая, доведите до кипения и прокипятите около 3-4 минут.

2. Выключите огонь и быстро вмешайте в жидкие ингредиенты предварительно просеянную муку. Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным и гладким и не начнет отставать от стенок кастрюли.

3. Подождите, пока тесто немного остынет, и начинайте вмешивать в тесто яйца. Обратите внимание, что яйца нужно вмешивать по одному, тщательно вымешав тесто, и только потом добавлять следующее. Тесто должно получиться консистенции крема.

4. Поместите тесло в кондитерский мешок или шприц с соответствующей насадкой и отсадите на противень, застеленный пергаментом, полоски одинакового размера. Будьте предусмотрительны и не размещайте пирожные близко к друг другу – они значительно увеличатся в объеме при выпекании, поэтому оставьте между ними расстояние не менее 3 сантиметров.

5. Поставьте противень с пирожными в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10 минут, после снизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 30 минут.

6. После выпекания оставьте пирожные в слегка приоткрытой духовке до полного остывания. И ни в коем случае ни в процессе выпекания, ни в процессе остывания не открывайте духовку и не создавайте резкого перепада температуры – это чревато тем, что ваши пирожные превратятся из воздушных облачков в плоские лепешки.

Итак, пирожные готовы, пора приступить к приготовлению крема.

Заварной крем

Приготовление пирожных с заварным кремом – дело трудоемкое, но оно того однозначно стоит. Заварной крем лучше готовить заранее, чтобы он успел остыть и вы сразу смогли приступить к заполнению пирожных вкуснейшей начинкой.

Для заварного крема необходимы следующие ингредиенты.

• Молоко – 650 мл.

• Куриные яйца – 2 штуки.

• Сахар – 250 грамм.

• Ванилин – 1 грамм.

• Пшеничная мука высшего сорта – 160 грамм.

• Сливочное масло жирностью 82,5% - 50 грамм.

Смешайте в кастрюле с толстым дном молоко – 150 мл, яйца и сахар. Добавьте муку, ванилин и тщательно все перемешайте.

В отдельной емкости доведите до кипения оставшееся молоко.

Тонкой струйкой влейте его в мучную массу, интенсивно при этом помешивая, чтобы яйца не успели свернуться.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и помешивайте, чтобы крем не пригорел. Через 13-15 минут крем загустеет и будет готов.

В слегка остывший крем добавьте сливочное масло и накройте пленкой встык, оставьте до полного остывания.

Традиционный вкус заварного крема довольно просто разнообразить – добавьте в него фруктовое или ягодное пюре, цедру, шоколад или кофе – ваш десерт заиграет новыми вкусными красками.

Сборка пирожных

Когда крем полностью остыл, время наполнять им пирожные. Возьмите кондитерский мешок со специальной насадкой или кондитерский шприц и поместите туда заварной крем. Через небольшое отверстие в пирожном заполните его кремом. Традиционно такое отверстие делают сверху пирожного, а затем закрывают его шапочкой из глазури, чтобы пирожное выглядело аккуратным и визуально целым.

Глазурь можно выбрать любую: сахарную, шоколадную, цитрусовую или ягодную – все, что пожелает ваш внутренний гурман.

Традиционно вкуснейшие воздушные заварные пирожные подаются с чашечкой чая или кофе, ведь такие «компаньоны» непременно подарят поистине райское наслаждение.