Торт Графские развалины: проверенный рецепт
Родиной Графских развалин считается Швейцария, а само кондитерское изделие начало свою историю еще в XVII веке с появления безе и меренги, которые были по чистой случайности приготовлены итальянцем Гаспарини. Cвое название это невероятный десерт получил благодаря литературному произведению Гайдара «На графских развалинах».
Но независимо от того, где именно зародился и получил свое имя этот легендарный торт, он стал фаворитом многих сладкоежек по всему миру, которые ценят в десертах самое главное – гармоничный вкус.
Пошаговый рецепт
Пошаговый рецепт предполагает несколько этапов:
- Приготовление теста.
- Приготовление начинки.
- Приготовление крема.
- Приготовление глазури.
- Сборка торта.
Правильное выполнение каждого этапа – залог красивого и невероятно вкусного десерта, который будет радовать вас каждым кусочком.
Приготовление теста
Для приготовления бисквита для этого чудесного кондитерского изделия необходимы следующие ингредиенты:
- пшеничная мука высшего сорта – 260 гр;
- сметана жирностью не меньше 20% - 250 гр;
- сахарный песок – 200 гр;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- какао-порошок – 25 гр;
- разрыхлитель для теста – 5 гр.
Смешайте в отдельной емкости куриные яйца и сахарный песок. Взбейте массу при помощи миксера на высоких оборотах в течение 3-4 минут, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме.
Затем добавьте в массу сметану и перемешайте до однородности при помощи миксера на низких оборотах.
Несколько раз просейте пшеничную муку, отложите столовую ложку муки, а остальную добавьте вместе с разрыхлителем в тесто. Перемешайте до однородности на низких оборотах.
Разделите готовое тесто на две равных части. В одну часть просейте через ситечко какао и тщательно перемешайте до однородности при помощи ложки. Во вторую часть добавьте ранее отложенную столовую ложку муки и также тщательно перемешайте ложкой.
Разогрейте духовку до 18оС, тесто вылейте в форму. Для выпечки коржа без какао возьмите форму немного побольше, нежели для коржа с какао.
Отправьте коржи в духовку на 15 минут до готовности. Готовность проверяйте зубочисткой. Если она остается сухой, без остатков сырого теста – бисквит готов.
Готовые коржи выньте из духовки, остудите и извлеките из формы.
Приготовление крема
Приготовление крема для Графских развалин – один из самых простых этапов в приготовлении торта.
Для приготовления сметанного крема необходимы следующие ингредиенты:
- сметана жирностью не ниже 20% - 300 гр;
- сахарный песок – 200 гр.
Смешайте сметану и сахарный песок, взбейте при помощи миксера – и ваш крем готов!
Приготовление глазури
Для приготовления шоколадной глазури необходимы следующие ингредиенты:
- какао-порошок – 40 гр;
- сахарный песок – 60 гр;
- молоко жирностью 3,2% - 140 гр;
- сливочное масло жирностью 82,5% - 50 гр.
Для приготовления глазури смешайте в сотейнике или в небольшой кастрюле с толстым дном какао, сахарный песок и молоко. Перемешайте до однородности.
Поставьте сотейник на медленный огонь и уваривайте глазурь 5-7 минут, постоянно помешивая.
Когда глазурь уварится до нужной консистенции, добавьте к ней сливочное масло и размешивайте, пока оно полностью не растворится, а шоколадная глазурь не станет однородной. Добавление сливочного масла позволит глазури после остывания загустеть, но не стать твердой.
Сборка торта
Сборка торта Графские развалины – это не классический вариант сборки, в котором коржи прослаиваются кремом и кладутся друг на друга. В этом варианте кондитерского изделия все куда интереснее:
- С коржа, в который не добавляли какао, нужно срезать верхушку и хорошо пропитать корж кремом.
- Шоколадный корж разрежьте вдоль на два равных коржа и порежьте их на небольшие кубики размером приблизительно 2 на 2 сантиметра.
- Поочередно обмакивайте кусочки шоколадного бисквита в крем и выкладывайте на белый пропитанный корж горочкой.
- После того, как все кусочки выложены на основание торта, залейте его остатками крема.
- Покройте поверхность десерта шоколадной глазурью, но не целиком, а в виде паутинки. Для этого можно использовать ложку или кондитерский мешок, при помощи которых можно получить тоненькую струйку глазури и красиво покрыть полученный десерт.
Готовый торт «Графские развалины» поместите в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки, после которой он станет невероятно нежным и удивительным на вкус.
Декорировать такой торт дополнительными элементами нет нужды, он и так по своей сути прекрасен в классическом оформлении глазурью.
Но как быть, если «Графские развалины» стали главным десертом на столе, и так хочется придать праздничного настроения этому кондитерскому изделию? Если нужно новогоднее настроение, то на помощь придут новогодние атрибуты, которыми можно украсить десерт:
- используйте для декора украшения из мастики: леденцы, снеговички, шишки и елочные украшения будут как никогда кстати;
- используйте топперы: из вафельной бумаги, пряников, карамели или кейк-попсов – все, что связано с новогодней тематикой обязательно подойдет к новогоднему тортику;
- шоколадные шары. Используйте шары различного размера, разнообразные красители, чтобы сделать десерт более праздничным и ярким, а также не лишним будет использование кундурина – блестящие нотки точно смогут создать праздничное настроение;
- не пренебрегайте использованием трав и специй, которые смогут подчеркнуть новогоднее настроение: розмарин, тимьян, звездочки бадьяна и палочки корицы смогут создать поистине новогоднее настроение.
Если торт готовился для другого праздника, особенно 8 марта, то все еще проще - примените живые цветы, выдавите кондитерским мешком узоры и розочки, купите блестящие съедобные конфетти... Вариантов много.
Попробуйте приготовить этот невероятный десерт, и ваши гости точно останутся под ошеломляющим вкусовым впечатлением! А если гости не планируются, то торт очень приятно съесть в семейном кругу. Не хочется готовить - закажите роскошный торт от опытных кондитеров!
