Кремы для тортов: топ-6 вкусных и популярных

В отличие от пирогов, кексов и булочек, для приготовления торта или пирожных понадобится не только тесто, но и крем. От того, какой крем выбрать для торта, зависит внешний вид и вкус готового кондитерского изделия. Некоторые виды увлажняют основу, коржи становятся мягкими и более сочными, другие хорошо держат форму, благодаря чему скрепляют между собой слои и используются для украшения поверхности торта. Какие виды крема для торта наиболее популярны, вы узнаете из составленного нами перечня.

Сливочный крем

Взбитые сливки с сахарной пудрой можно сразу ставить на первое место в рейтинг. Это самый популярный крем для торта и других видов десертов во всем мире. Его легко готовить, он получается нежным и воздушным, при этом хорошо удерживает форму и не опадает даже в тепле. Со сливочным кремом делают классические бисквитные торты и пирожные.

Чтобы сливки не оседали, важно соблюдать правила взбивания.

1. Используйте жирные сливки 33-35 %. Молочные продукты с низким содержанием жира здесь не подойдут.

2. Чтобы крем получился пышным и однородным, вместо сахара возьмите сахарную пудру мелкого помола.

3. Перед тем как взбивать сливки для крема, охладите их, а также миску и венчик.

4. Важно взбивать сливки не слишком долго, иначе они станут зернистыми и превратятся в масло.

5. Сначала поставьте миксер на минимальные обороты и постепенно увеличивайте мощность.

Понять стадию, в какой крем для торта лучше форму будет удерживать долго, легко. Осторожно переверните чашу со взбитым кремом, он должен оставаться неподвижным. Чтобы стабилизировать массу, можно при взбивании добавить немного кукурузного крахмала.

Масляный крем

Еще один крем, какой можно для бисквитного торта, – это масляный. Его делают из сливочного масла с добавлением сахара или сахарной пудры. Обычно берут соотношение в равных объемах, например, к 200 мл размягченного масла добавляют стакан сахарной пудры или сахара. При взбивании можно также добавить ваниль или ванильный экстракт, какао-порошок, пищевой краситель. Вместо сахара иногда используют сгущенное молоко, карамель, вареную сгущенку. Торты с масляным кремом по вкусу больше похожи на домашние. С его помощью также делают украшения и надписи на торте. Кремовые цветы не теряют форму даже в тепле.

Заварной крем

Если жирные кремы на основе сливок и сливочного масла больше подходят для бисквита, то заварной чаще используется для пропитки песочных или рубленых коржей. С заварным кремом делают знаменитый «Наполеон» и классические эклеры.

Рецепт заварного крема:

1. В миске соедините 4 желтка и 150 г сахара, разотрите венчиком до светлой массы. Добавьте 50 г муки или 25 г кукурузного крахмала, тщательно перемешайте, чтобы не осталось комков.

2. Нагрейте почти до кипения 500 мл молока и тонкой струйкой влейте его в желтковую смесь, постоянно помешивая.

3. Получившуюся массу перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь или водяную баню.

4. Непрерывно перемешивая венчиком или лопаткой, варите массу, пока она не загустеет.

5. Снимите с огня, накройте крем пленкой «в контакт» и остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

Для тортов и пирожных можно использовать как классический заварной крем, так и варианты на его основе. Например, для муссового торта берут крем «Дипломат». Для его приготовления ко взбитым сливкам добавляют охлажденный заварной крем и взбивают. Крем «Муслин» готовят по схожему рецепту, но вместо сливок добавляют сливочное масло. А когда за основу берут вместо молока лимонный сок, получается лимонный курд. Им прослаивают чизкейк, торты или используют для начинки эклеров и тарталеток.

Заварной крем французского происхождения – кремю, тоже используют для тортов, но в качестве начинки. Его готовят по технологии классического заварного крема на более жирной основе. В состав часто добавляют шоколадную или ореховую пасту, фруктовое пюре, желатин. После застывания масса становится плотной, а не воздушной. Кремю держит четкий слой в разрезе, но на вкус получается нежным и тает во рту.

Крем-чиз

Торты с сырным кремом в последнее время наиболее популярны. Крем-чиз готовят из жирных сливок, сахарной пудры и сливочного или творожного сыра. Если планируется его использовать для декора на торте или «шапочки» на капкейках, вместо сливок берут сливочное масло. Тогда крем приобретает более устойчивую структуру.

Один из самых известных тортов с крем-чизом – это «Красный бархат». Белоснежная прослойка эффектно оттеняет красные коржи, а легкая кислинка творожного сыра подчеркивает сладость бисквита. Кроме того, крем-чиз составляет основу чизкейка.

Сметанный крем

Наиболее простой по составу и приготовлению крем популярен для прослойки коржей как профессиональных, так и домашних тортов. Сметанный крем по вкусу напоминает сливочный, но с небольшой кислинкой. Сметанные торты получаются легкими, при этом обладают насыщенным вкусом.

Для приготовления сметанного крема берут жирную сметану (25-30 %) и смешивают ее с сахарной пудрой. Чтобы сметанный крем получился густым, можно предварительно сметану откинуть на марлю или сито. Также для густоты добавляют специальный загуститель, агар-агар или желатин.

Какой самый лучший крем для торта

Конечно, мы перечислили не все популярные кремы для тортов, а лишь основные из них. В зависимости от добавления ингредиентов, можно приготовить шоколадный, кофейный, ореховый, творожный, йогуртовый крем... Какой крем использовать для торта, универсального варианта не существует. При выборе обращайте внимание на тип коржей, начинку, декор, условия хранения и подачи.

Заказать торты в Иркутске и Ангарске с самыми вкусными кремами, приготовленными по классическим и авторским рецептам, вы сможете в кондитерской «Мария». Сметанный, сливочный, «Пломбир», сырный, творожный, крем-чиз и многие другие виды кремов используют кондитеры, чтобы приготовить наиболее аппетитные десерты. А после того как попробуете каждый из них, вы узнаете, какие кремы для торта самые вкусные именно для вас.