Какие существуют виды тортов – основная классификация

Когда мы покупаем торт в супермаркете, выбираем тот, что посвежее и красиво украшен, еще обращаем внимание на состав, чтобы оказалось меньше искусственных добавок. Но если вы заказываете торт, то у вас будет намного больше критериев для выбора кондитерского изделия. И сегодня мы поговорим о том, какие бывают виды тортов, чтобы вам было проще найти для себя идеальный вкус и размер.

Классификация тортов по коржам

Основу каждого торта составляют коржи, которые в зависимости от рецептуры пропитываются сиропом, смазываются кремом, прослаиваются дополнительными ингредиентами.

Виды коржей:

• Бисквитные – взбиваются яйца с сахаром, добавляется мука и масло. Тесто получается легким и воздушным. Бисквит в разных вариациях служит основой многих современных и классических тортов.

• Песочные – сливочное масло смешивается с мукой и сахаром, добавляются яйца. Тесто рассыпчатое и хрустящее. Чаще служит основой для пирожных с кремом и пирогов с ягодной начинкой.

• Безе – взбитые в пену яичные белки смешиваются с сахаром. Из безе делают меренговый рулет, киевский торт, пирожное Павлова.

• Шоколадные – в классическое тесто для бисквита добавляется молотое какао. Шоколадные коржи служат основой торта «Пражский», «Три шоколада», «Орео», «Черный лес» и пр.

• Вафельные – коржи готовятся из жидкого теста из муки, воды и масла в специальных формах под прессом. Служат основой вафельного торта.

• Рубленные – тесто готовится из маргарина или сливочного масла с мукой. От песочного рубленное тесто отличается способом приготовления. Холодное масло рубится ножом с мукой. В результате коржи после выпекания напоминают слоеные. Из рубленого теста делают классический «Наполеон».

Из одного и того же теста могут получиться абсолютно разные по форме, внешнему виду и вкусу торты. Поэтому коржи – это не единственный вид классификации тортов.

По крему

В кондитерском деле есть свои правила, каким кремом прослаивать каждый из видов коржей, чтобы готовый торт был в меру мягким и нежным. Так, к примеру, если смазать сливочным кремом рубленые коржи, торт не пропитается и останется сухим. А прослоенный заварным кремом бисквит станет слишком влажным и отсыреет.

Основные виды крема для тортов:

• заварной – на водяной бане подогреваются взбитые яйца с добавлением сахара, муки или крахмала, молока и варятся до загустения. После охлаждения вбивается сливочное масло. Заварной крем используется для приготовления «Наполеона», начинки для профитролей;

• сливочный – 33-процентные сливки взбиваются с сахаром. Вместо сливок можно использовать сливочное масло. Такой крем подходит для всех видов бисквитных тортов;

• сметанный – густая жирная сметана взбивается с сахаром. Сметанный крем используется для приготовления сметанника, «Зебры», медовика. Сметанным кремом также прослаиваются бисквиты;

• курд – по способу приготовления схож с заварным кремом, но вместо молока берется сок лимона или ягод. В результате получается густой крем с характерной кислинкой. Курдом прослаивают безе или песочные коржи;

• белковый – яичные белки взбиваются в пышную пену с сахарной пудрой. Белковый крем применяется в тартах, заварных пирожных, корзиночках.

На основе классических видов крема кондитеры разрабатывают и новые рецепты. Вместо сахара в масляный крем можно добавить вареное сгущенное молоко. В результате получится крем для торта «Ириска». Крем с обычным сгущенным молоком используется для «Молочной девочки».

Если в сливочный крем добавить сыр маскарпоне и взбить все в пышную массу, получится крем-чиз, который применяется для прослойки «Красного бархата» и начинки меренгового рулета. А основой для приготовления крема-пломбира служит заварной крем, с той только разницей, что вместо молока берется сметана.

По остальным критериям

Если бы торты классифицировались только по ингредиентам, не существовало бы столько их разновидностей. Существует также множество технологий приготовления тортов: выпекание жидкого теста или раскатанных коржей, желирование. Для приготовления итальянского «Тирамису» в качестве основы берется готовое печенье савоярди. Для чизкейка используется крошка из измельченного печенья с заливкой из сырного крема.

По дополнительным добавкам торты делятся на:

• йогуртовые;

• ореховые;

• ягодные;

• фруктовые;

• медовые;

• шоколадные.

Сверху торты могут быть украшены глазурью, мастикой, помадкой, пралине, муссом, слоем желе с ягодами и кусочками фруктов, посыпаны крошкой из размолотых коржей.

Классификация по форме и размеру тортов:

• прямоугольные;

• круглые;

• овальные;

• фигурные;

• маленькие – бенто-торты;

• стандартных размеров;

• многоярусные.

Также торты можно разделить на домашние, магазинные и приготовленные на заказ. И, конечно же, – на любимые вкусы с детства и те, которые не очень нравятся.

Теперь, когда вы знаете, какие есть виды тортов, вам будет проще выбрать десерт, который придется по вкусу. Но необязательно выбирать только классические виды тортов. Среди новинок тоже можно найти много интересных вариантов.