Крем-чиз: немного об истории и популярности сырного крема

Что делает десерт по-настоящему незабываемым? Хотя в состав тортов и пирожных входит много ингредиентов, но в большинстве случаев именно крем влияет на вкус и внешний вид готового продукта. С каждым годом все более популярными становятся торты с сырным кремом или крем-чизом, как принято его называть. Такой крем ценится за устойчивую текстуру, умеренную сладость и характерный сливочный вкус с легкой молочной кислинкой.

Крем-чиз хорошо сочетается с бисквитом, ягодами, шоколадом, карамелью, орехами. В отличие от классических масляных кремов, он легче воспринимается и не создает ощущения избыточной жирности, поэтому часто используется в тортах, капкейках и десертах с современным оформлением. Но откуда же появился крем-чиз, почему он так нравится самим кондитерам и клиентам кондитерских, чем отличается от других популярных кремов? Давайте рассмотрим эти вопросы подробней.

Что такое крем-чиз: состав и особенности

Крем-чизом называют сырный крем на основе сливочного сыра, сахара и жировой составляющей – сливочного масла или сливок. В процессе взбивания получается крем с нежной шелковистой текстурой и характерным сливочно-сырным вкусом. В отличие от многих других кремов, он не приторный и идеально подходит для тех, кто предпочитает десерты с умеренной сладостью.

Крем‑чиз востребован в профессиональных кондитерских и используется в домашних рецептах. Он универсален, легко поддается работе, сохраняет аккуратный внешний вид изделий и при этом не делает десерт чрезмерно тяжелым, в отличие от масляного крема.

Классический рецепт крем-чиза для тортов, пирожных и других десертов:

1. Взбить 400 г охлажденных сливок жирностью 33-35 %.

2. Положить в миску 400 г сливочного сыра и перемешать его со 150 г сахарной пудры.

3. Понемногу аккуратно вводить массу во взбитые сливки и перемешивать на низких оборотах до однородности.

4. Готовый крем переложить в кондитерский мешок и охладить немного в холодильнике для стабилизации.

Вместо сливочного сыра можно использовать творожный. Но следует учитывать, что он дает большую кислинку, а при интенсивном взбивании может отделиться сыворотка, из-за чего готовый крем получится более жидким. Лучше брать профессиональные кондитерские сливочные сыры, у которых более плотная структура. Можно добавить и маскарпоне, но он отличается более высокой жирностью и мягкой текстурой. Крем на основе маскарпоне получается нежнее, но менее устойчивым при комнатной температуре.

Как крем-чиз от случайного открытия прошел путь к массовому продукту

История сырного крема начинается с появления сливочного сыра, который в английском языке так и называется – cream cheese. В отличие от твердых и выдержанных сыров, известных на протяжении тысячелетий, сливочный сыр появился только в 1872 году в США. Как и многие другие популярные продукты, изобретен крем-чиз был случайно, когда сыровар Уильям Лоуренс попытался приготовить французский сыр невшатель с белой плесенью.

Процесс приготовления был нарушен из-за случайного добавления большего количества сливок, чем требовалось по технологии. И в результате у сыродела получился более нежный и мягкий сливочный продукт, который можно было намазывать на тосты. Предприимчивый сыродел быстро понял, что создал что-то особенное, и начал производить сыр под названием «Филадельфия». Его охотно покупали для завтраков, чтобы намазывать на хлеб и бублики, но популярность в кондитерском деле он обрел позже.

Когда сливочный сыр стали использовать в десертах

Путь сливочного сыра от бутербродной намазки до сырного крема начался в первой половине ХХ века благодаря популярности нью-йоркских чизкейков, которые готовились именно на основе cream cheese. Плотная кремовая текстура сливочного сыра идеально подходила для начинки этого десерта.

Со временем сливочный сыр начали применять и в других кондитерских изделиях. Кондитеры попробовали взбивать крем-чиз со сливочным маслом, сахарной пудрой и сливками, чтобы получился воздушный стабильный крем. Его стали добавлять в прослойку тортов, использовать в качестве начинки для пирожных, охлажденным подавать с фруктами и ягодами.

Но настоящий прорыв случился во второй половине прошлого века, когда крем-чиз стал обязательным компонентом таких культовых американских десертов, как морковный торт и «Красный бархат». В России крем-чиз получил признание уже в 2000-х годах. Кондитеры оценили удобство в работе и стабильность крема даже без добавления желатина или других загустителей. Сегодня крем-чиз стал уже классикой, которая занимает достойное место рядом с масляным, заварным, сливочным кремом в арсенале каждого профессионального кондитера.

Какие десерты чаще всего готовят с крем-чизом

Благодаря воздушной текстуре, нежному вкусу, простоте приготовления сырный крем стал основой многих профессиональных и домашних десертов. Его используют для прослойки и покрытия тортов, в качестве начинки для тарталеток с ягодами, «шапочки» для капкейков. Слегка кисловатый вкус со сливочными нотами отлично сочетается с ванилью, шоколадом, фруктами и другими ингредиентами.

Наиболее популярные десерты с крем‑чизом:

• Чизкейк – классический и современный, с бисквитной основой или измельченным печеньем.

• Торты с ягодами – клубника, малина, черника гармонируют с легкой кислинкой крема.

• Современные и классические торты – фисташковый, шоколадно-ореховый, «Красный бархат», «Медовик» и пр.

• Капкейки и пирожные – крем‑чиз используется для верхнего декора и начинки.

• Меренговые и бисквитные рулеты – начинка на основе крем‑чиза делает десерт более влажным и ароматным.

Свежие и вкусные торты с сырным кремом можно купить в кондитерской «Мария» в Иркутске. Кондитерские изделия готовятся по авторским проверенным рецептам на основе натурального сливочного сыра с различными видами коржей и начинок. А для торжественного мероприятия можно заказать торт с крем-чизом с индивидуальным оформлением, подходящим для дня рождения, свадьбы, юбилея или другого важного события.