Кондитерская «Мария»
Отложенные 0
Корзина0 пуста 0
Войти
Активация карты
+7 (3952) 50-40-80
Написать в Telegram
Акции
Торты
  • С сырным кремом
  • Сметанные
  • Шоколадно-ореховые
  • Рубленные и слоеные
  • Домашние
  • С чизкейком
  • Безе
  • Муссовые
  • Шоколадные
  • Фруктовые
  • Бисквитные
  • Детские
  • Бенто
  • Рулеты
  • Смотреть все
Пироги
  • Наборы
  • Слоеные
  • Полуфабрикаты
  • Смотреть все
Пирожные и десерты
  • Бисквитные
  • Десерты и муссовые
  • Заварные
  • Детские
  • Безе
  • Смотреть все
Торты на заказ
  • Выпускной
  • Свадебные
  • Праздничные
  • Детские
  • Для мальчиков
  • Для девочек
  • На день рождения
  • Выезд кондитера
  • CANDY BAR
  • Смотреть все
Для праздника
  • Топперы
  • Подставки и межъярусы
  • Свечи
  • Смотреть все
Доставка и оплата
  • Оформление заказа
  • Доставка заказа
  • Оплата заказа
  • Расчет стоимости торта
  • Вопрос-ответ
О компании
  • Новости
  • Производство
  • Сертификаты
  • Вакансии
  • Кондитерские
  • Меню в кондитерских
Ещё
    Кондитерская «Мария»
    Меню  
    • Акции
    • Торты
    • Пироги
    • Пирожные и десерты
    • Торты на заказ
    • Доставка и оплата
    • Активация бонусной карты
    • Кондитерские
    • Авторизация
    • Регистрация
    Отложенные 0 Корзина0 0
    +7 (3952) 50-40-80
    Кондитерская «Мария»
    Отложенные 0 Корзина0 0
    Телефоны
    +7 (3952) 50-40-80
    Активация
    карты
    • Личный кабинет
    • Главная
    • Акции
    • Торты
    • Пироги
    • Пирожные и десерты
    • Торты на заказ
    • Доставка и оплата
    • Активация бонусной карты
    • Кондитерские
    • Авторизация
    • Регистрация
    • Корзина0
    • Отложенные0
    • +7 (3952) 50-40-80
    • Вконтакте
    • Telegram
    • Одноклассники

    Подробнее об эклерах – французском десерте

    -
    Блог
    -Подробнее об эклерах – французском десерте
    Поделиться

    26 марта 2023 15:24
    // Советы покупателям
    Эклеры - привычный десерт, ведь они продавались в кондитерских магазинах еще советского времени. Узнаем немного больше об истории происхождения эклеров.

    Мало кто никогда не пробовал заварные пирожные с начинкой из нежного крема, покрытые вкусной помадкой. Мы давно считаем эклеры привычным десертом, ведь пирожные продавались в кондитерских магазинах еще в советское время, а повторить эклеры хозяйки пытались и в домашних условиях. Но какова же история происхождения эклеров, откуда появились такие необычные по внешнему виду и вкусу пирожные? Давайте разбираться.

    Эклеры от кондитерской Мария

    Когда появился эклер

    История создания эклеров уходит в далекое прошлое Франции – родины десерта. В XVI веке во времена правления Екатерины Медичи придворный кондитер придумал рецепт горячего теста, которое заваривалось на плите. Из заварного теста выпекались лепешки с разными начинками.

    Чтобы удивить гостей, Екатерина Медичи пригласила итальянского кондитера Попелини. Итальянская кухня в те времена была особенно популярна и считалась изысканной. Придворный кондитер придал лепешкам из заварного теста продолговатую форму и начинил их грушевым повидлом, из-за чего десерт получил название «хлеб а-ля дюшес». Так и называли пирожное вплоть до XIX века, пока не было придумано современное название, которое засвидетельствовано впервые в 1860 году.

    Кто придумал оригинальное название пирожному, дошедшему до наших дней, точно неизвестно. Историки кулинарии считают, что эклер в современном виде впервые был приготовлен всемирно известным французским шеф-поваром Мари-Антуан Карем, который и дал ему название.

    Эклер с французского означает «вспышка молнии». Почему заварные пирожные стали называться эклерами, есть несколько версий. По одной из версий пирожные молниеносно съедаются. По второй – рецепт эклеров со скоростью молнии распространился по всей Франции. Но более популярна версия, что пирожные назвали в честь молнии из-за вытянутой формы.

    набор эклеров

    Как раньше готовились эклеры

    Согласно истории, эклеры за время своего существования претерпели мало изменений в рецептуре. На основе заварного теста были придуманы новые рецепты, но классический эклер продолговатой формы остался таким же.

    Чтобы приготовить заварное тесто, нужно было взять:

    • 1/2 литра воды

    • 150 г сливочного масла

    • 10 г сахара

    • 10 г соли

    • 300 г муки

    • 8 яиц.

    Муку, масло, яйца вымешивали в глубокой миске до получения густой и липкой структуры. Вместо разрыхлителя тесто ставили на огонь, медленно подогревали и взбивали до получения густой однородной массы. Затем выкладывали на противень продолговатые плоские лепешки и ставили в горячую духовку. Под воздействием пара внутри лепешки тесто поднималось и образовывалась пустотелая внутренняя часть с хрустящей внешней оболочкой.

    Настоящие мастера кондитерского дела четко знают момент, когда можно доставать пропеченное тесто из духовки, чтобы оно так и осталось пышным и не опало. Чтобы завершить приготовление эклеров, их наполняли разными начинками.

    Классические варианты начинок для французских эклеров:

    • масляный крем с добавлением растопленного горького шоколада;

    • белковый мусс;

    • грушевое повидло;

    • кофейный крем;

    • ванильный пудинг;

    • крем из взбитых сливок с клубникой;

    • заварной крем из яичных желтков и манной крупы.

    Сверху пирожные по классическому рецепту покрывали шоколадной помадкой. Сейчас для эклеров используются более разнообразные начинки. Это фуа-гра и трюфели, белый шоколад и кокос, лайм и лемонграсс, мед со взбитыми сливками и дробленными фисташками и много-много других оригинальных наполнителей.

    Эклеры в упаковке

    Какие еще десерты были созданы из заварного теста

    Прародителем пирожных из заварного теста считается именно классический эклер удлиненной формы, созданный во Франции. Но когда рецепт заварного теста стал распространяться по всему миру, появились новые варианты десертов:

    • профитроли – круглые булочки с начинкой из взбитых сливок, политые шоколадным сиропом;

    • шукеты – маленькие заварные булочки без начинки, посыпанные крупными крупинками сахара;

    • «Париж-Брест» – заварной торт в форме кольца с начинкой из крема с добавлением дробленного фундука и посыпкой из миндальных лепестков;

    • бенье – заварные пончики, обжаренные во фритюре и посыпанные сахарной пудрой;

    • «Крокембуш» – торт в виде башни из заварных булочек с прослойкой из взбитых сливок и карамели;

    • гужеры – заварные булочки с добавлением в тесто тертого сыра.

    Теперь, когда вы знаете историю десерта эклер, можете воспользоваться классическим рецептом, чтобы приготовить восхитительное пирожное, которое не теряет актуальности. А если нет времени или не обладаете талантами кондитера, закажите порцию свежеиспеченных с соблюдением французских традиций эклеров в кондитерской и перенеситесь мысленно во Францию – историческую родину эклеров.


    Поделиться

    Назад к списку
    • Комментарии
    Загрузка комментариев...
    Категории
    • Рецепты28
    • Советы покупателям85
    Это интересно
    • Топ-10 лучших летних десертов для жаркой погоды
      Топ-10 лучших летних десертов для жаркой погоды
      26 мая 2023
    • Торт в офис – что принести коллегам к чаю перед отпуском
      Торт в офис – что принести коллегам к чаю перед отпуском
      18 мая 2023
    • Что такое бенто-торт
      Что такое бенто-торт
      20 апреля 2023
    • От традиций до тенденций: свадебные торты
      От традиций до тенденций: свадебные торты
      13 апреля 2023
    • Немного об истории чизкейка
      Немного об истории чизкейка
      6 апреля 2023
    Каталог
    Торты
    Пироги
    Пирожные и десерты
    Торты на заказ
    Для праздника
    Акции
    Активация карты
    Покупателю
    Оформление заказа
    Доставка
    Оплата заказа
    Условия возврата
    Корпоративным клиентам
    Вопросы и ответы
    Расчет стоимости торта
    Программа «Любимый покупатель»
    Блог
    О компании
    Новости
    Производство
    Сертификаты
    Вакансии
    Кондитерские
    Меню в кондитерских
    Наши контакты
    Письмо директору
    +7 (3952) 50-40-80
    504080@maria-irk.ru
    г. Иркутск, ул. Сарафановская, 91/1
    © Кондитерская «МАРИЯ» (ИП Кудрявцева Анна Даниловна, ИНН 382703752769). 1997 — 2023 гг. 
    Соглашение и Политика обработки персональных данных.
    • Вконтакте
    • Telegram
    • Одноклассники

    Создано в «АБМ»