Популярная выпечка в России
В русских традициях много внимания уделяется хлебу и пирогам. Гостей часто приглашают на чай со сдобой, молодоженам преподносят каравай с пожеланиями новой семье процветания. В национальной русской кухне множество разных видов выпечки, которых больше нет ни в одной стране мира. Уникальные рецепты бережно передаются из поколения в поколение. И мы печем пирожки, которые наших родителей учили печь их бабушки. А те в свою очередь еще в детстве узнавали рецепты выпечки у своих предков. И сегодня мы расскажем читателям нашего блога о самой популярной выпечке в России.
Photo by Roman Shalkevic on Unsplash
Блины – дань древним традициям
Блины относятся к одному из наиболее известных видов традиционной русской выпечки. Это тонкие, легкие круги из теста, которые пекутся на сковороде и подаются с разнообразными начинками, от творога и варенья до мяса и черной икры. Блины также ассоциируются с Масленицей – древним славянским праздником, символизирующим проводы зимы и встречу весны.
Для приготовления классических русских блинов нужно смешать яйца, молоко, сахар, соль и муку, для пышности добавить дрожжи или соду. Тесто большой ложкой выливается на раскаленную сковороду тонким слоем и разравнивается. Блины необходимо поджаривать с обеих сторон. Подавайте с начинками по своему выбору и наслаждайтесь!
Не красна изба углами
Пирогам в русской кулинарии отводится особое место. В зависимости от состава теста и начинки они могут быть как десертом, так и закуской. Тесто берется слоеное или готовится на дрожжах, для вкуса добавляется много сдобы. Пироги выпекают в духовом шкафу, верх для красивой корки смазывают взбитым яйцом. Опытные хозяйки украшают верх пирога косичкой или решеткой из теста. Для начинки можно брать свежие ягоды, джемы, мясо с рисом, рыбу, рубленый зеленый лук с яйцом, творог. Также в России популярны пироги с маком.
Photo by Kari Shea on Unsplash
Пряники – старинное русское лакомство
Самое национальное блюдо России из выпечки – медовые пряники. Это не просто десерт, но и часть культурного наследия с историей, уходящей вглубь веков. Традиционно на Руси тесто для пряников готовилось на меду с добавлением пряностей. Отсюда и пришло название «пряник», что означает «пряный». Сверху готовые пряники покрываются глазурью. Благодаря добавлению меда и глазировки выпечка долго не черствеет. Настоящие пряники и через месяц хранения будут такими же мягкими и рассыпчатыми.
«Медовик» – медовый торт
Несложно догадаться, какой самый главный ингредиент «Медовика» – национальной выпечки России. Торт на меду появился еще XIX веке, и придумал рецепт личный повар Елизаветы, который знал нелюбовь императрицы к меду, но все же рискнул его добавить в коржи. В результате получился восхитительный десерт с ароматом карамели. При этом вкус меда совсем не ощущался. Торт так понравился императрице, что он стал одним из самых популярных десертов при императорском дворе.
Современный рецепт «Медовика» практически не изменился. Тесто готовится с медом, который предварительно растапливают на водяной бане и карамелизируют. Затем замешивают тесто, раскатывают тонкие слои и выпекают их в духовке. Крем делают заварной и пропитывают им коржи. Чтобы торт стал мягким и нежным на вкус, рекомендуется выдержать его в холодном месте. Для приготовления классического «Медовика» требуется много усилий. Поэтому современные хозяйки чаще заказывают торт «Медовик» в кондитерской.
«Наполеон» в честь победы над Наполеоном
Рецепт торта появился в русской кухне более двухсот лет назад, когда русские войска победили французов в Отечественной войне. Основа рецепта взята из французской кулинарии, где название торта в переводе означает «тысяча слоев», что говорит о структуре десерта.
«Наполеон» состоит из тонких хрустящих коржей, которые прослаиваются заварным кремом. Верх и бока торта украшаются крошкой из обрезков коржей. На приготовление «Наполеона» хозяйки раньше тратили несколько дней, чтобы торт хорошо пропитался. Но теперь готовый торт «Наполеон» можно купить в кондитерской, и он не будет уступать по вкусу домашнему.
Расстегнутые расстегаи
Это открытые пирожки, напоминающие немного пиццу. Отсюда и произошло название расстегаев, которые будто расстегнуты. Традиционно на Руси в качестве начинки использовалась рыба – осетрина, белуга или лосось, для сочности в отверстие пирожков заливали рыбный бульон. Подавали расстегаи как закуску или вместо хлеба к первым блюдам. В прошлые века расстегаи считались символом богатства и беспечной жизни, которую вели дворяне и купцы. Расстегаи подавались в питейных заведениях, ими закусывали горячительные напитки. Теперь же расстегаи относятся к одному из видов домашних пирожков.
Пасхальные куличи
На светлое Воскресенье на Руси традиционно выпекают куличи. Они своей формой устремляются вверх и становятся символом возрождения. Хозяйки заранее готовятся к выпечке пасхальных куличей, стараются соблюдать рецептуру, оставленную предками. Для теста используется много сдобы, поэтому оно подходит очень долго, а готовые куличи не черствеют несколько месяцев. Куличи традиционно выпекают в круглых высоких формах. После выпекания верх покрывают белой глазурью и украшают сахарной посыпкой, мелко нарубленными орехами и цукатами.
Это далеко не все виды популярной выпечки в России с национальным колоритом. Много разных видов хлебобулочных изделий взято из традиций разных народностей – чебуреки, беляши, эчпочмаки, чакчак, лаваши, осетинские пироги. Также добавляются новые рецепты из западных стран – пицца, круассаны, штрудели, которые также стали популярными в России и уже относятся к традиционным. Чтобы попробовать вкусную выпечку и угостить гостей, хозяйкам теперь не нужно проводить много времени у плиты, когда ее можно заказать в кондитерской.
- Комментарии
