Рецепт песочного теста

Доподлинно известно, что впервые песочное тесто появилось в Шотландии и Англии в 12 столетии, а готовили его из остатка массы для выпечки обычного хлеба, в которую добавляли сахарный песок и выпекали. Из такого теста получалось печенье, похожее на современные сухари. Уже позже в составе появилось масло. Обычные людям в те времена лакомства из песочного теста доступны были только по праздникам, его могли позволить себе только богатые слои населения.

Рецепт

Пошаговое приготовление песочного теста

Приготовление классического варианта песочного теста – довольно простой процесс, да и все продукты для его приготовления очень доступные.

Ингредиенты

• 150 гр муки пшеничной высшего сорта;
• 100 гр сливочного масла жирностью 82,5%;
• 50 гр сахара или сахарной пудры;
• 1 желток куриного яйца.

Приготовление

1

Шаг 1

Хорошо охлажденные продукты: муку, сахар и сливочное масло, поместите в чашу кухонного комбайна и тщательно вымешайте до образования мелкой крошки. После этого добавьте желток и тщательно перемешайте.

2

Шаг 2

Если такого помощника, как кухонный комбайн не имеется, тогда придется вымесить тесто вручную. В этом случае предварительно заморозьте сливочное масло и натрите его на терке в сахарно-мучную смесь. Быстро размешайте масло с мучной смесью до образования крошки. Добавьте желток и вымесите тесто.

3

Шаг 3

Не переусердствуйте с вымешиванием – тесто должно остаться довольно плотным.

4

Шаг 4

Сформируйте массу в шар, накройте пленкой или поместите в полиэтиленовый пакет и поместите в холодильник на 30 минут – 1 час.

5

Шаг 5

Через час тесто полностью готово, и вы можете использовать его для приготовления необходимой выпечки и блюд.

Интересный факт: классическое песочное тесто готовится всегда в соотношении 1:2:3, то есть, для правильной структуры полученного продукта вы должны взять 1 мера сахарного песка , 2 меры сливочного масла и 3 меры пшеничной муки. Благодаря этой простой формуле вы легко сможете рассчитать необходимое количество ингредиентов для нужного объема.

Чтобы тесто получилось с первого раза, необходимо чтобы все продукты, которые используются в приготовлении, были холодными. Иначе масло растает и отделится от остальных компонентов продукта, что сделает выпечку жесткой и нерассыпчатой.

Примечательно то, что классический вариант готовится без каких-либо вкусовых и ароматических добавок. Поэтому, если вы хотите получить пикантную и необычную выпечку, допускается использование ароматизаторов, пряностей и специй.

Правила выпечки

Из песочного теста можно приготовить довольно много разнообразных блюд: печенье с наполнителем и без, открытые и закрытые пироги, тарты, корзиночки, пирожные, сладкий и закусочный киш и многое другое. Но как же выпекать слоеное тесто, чтобы не нарушить его рассыпчатую текстуру?

Существует несколько основных правил, которые необходимо соблюдать, чтобы не испортить готовую выпечку:

1.  Чтобы выпечка не пригорела при выпечке и не пристала к противню, необходимо помещать ее на сухой противень или пергамент. За счет большого содержания сливочного масла, она не пристанет к основанию, на котором выпекается.

2. Если вы используете песочное тесто для приготовления пирогов или тартов в форме, то необходимо очень плотно прижать его к форме, а дно наколоть вилкой, чтобы при выпекании не появились воздушные карманы, а основание не вздулось и не деформировалось. Для этого зачастую используют простой лайфхак: после того, как сформирована основа в форме сверху теста кладут пергамент и насыпают в него фасоль, чтобы основа была ровной и не изменила форму. И не забудьте – основа в форме всегда предварительно выпекается, а только потом в нее помещается начинка. Чтобы сохранить хрустящую текстуру теста, можно смазать ее яйцом, пока она еще не остыла. Яичная масса заполнит пустоты в тесте и не даст начинке пропитать основу.

3. Если вы планируете сделать из песочного теста закрытый пирог, то не забудьте сделать в верхнем слое несколько дырочек, чтобы образовавшийся от начинки пар смог выйти и корочка на пироге осталась хрустящей.

4. Выпечка с начинкой перед подачей должна хорошо остыть, чтобы начинка стабилизировалась и не вытекала из пирога, а сама основа стала плотной и более сухой.

5. Соблюдайте температурный режим и время выпечки: оптимальная температура – 230 ⁰С, а время – около 15 минут для выпечки без начинки. Если начинка присутствует – время необходимо немного увеличить.

Стоит отметить, что песочное тесто – довольно универсальный продукт, из которого можно приготовить как простое печенье, так и гастрономические изыски, а правильная работа с ним даст поистине потрясающий результат и вкус.